不能新鮮吃的6種食物

“吃就吃新鮮的!”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情 況下，對于大多數(shù)食品而言，越新鮮其營養(yǎng)價值越高，味道越好，顏色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養(yǎng)素流失、有害物質蓄積，甚至出現(xiàn) 腐敗變質，而導致食物中毒。然而，對于有些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

1、豬肝

有 的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各 種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食后可能誘發(fā)疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或 寄生蟲卵，從而導致進食后損害人體健康。

2、新鮮牛奶

有 報道稱，某市農民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法并不可取。因為現(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜 共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規(guī)廠家生產的牛奶比較安全。

3、新鮮茶葉

所 謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。王宜告訴記者，剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質，若大量飲用，能使人的神經 系統(tǒng)極度興奮，似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分 氧化后再喝。

4、鮮黃花菜

盡 量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收后可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏 蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也 要浸泡一下。

5、新鮮木耳

干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳后，經太陽的照射，會引發(fā)植物日光性皮炎，可引起 皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使 水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

6、新鮮腌

菜新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌 性。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。