牛奶和雞蛋不能一起煮？揭秘食物相克誤區(qū)
揭秘食物相克誤區(qū)
誤區(qū)1：菠菜豆腐忌同食
有人認為，菠菜中含有草酸，它和鈣結合形成沉淀，會引起腎結石。因此菠菜不能和豆腐同吃。同理，小蔥也不能拌豆腐。
專家否定了這種說法。專家介紹，草酸是一種植物當中廣泛存在的物質，莧菜、菠菜等葉菜的草酸含量較高，而瓜類蔬菜的草酸含量相當?shù)汀＜冶硎荆澄镏械牟菟岜晃蘸螅_實會增加腎結石的危險。但現(xiàn)代膳食中，人們的蔬菜攝入量在減少，一般數(shù)量的草酸攝入不至于引起結石問題。更重要的是，調查發(fā)現(xiàn)鈣攝入量與腎結石的發(fā)生率呈現(xiàn)負相關，即鈣攝入量越高，結石發(fā)生率越低。因此市民應當在吃蔬菜時多吃豆制品、奶類等富含鈣的食物，讓草酸和鈣結合沉淀，以減少草酸的吸收，降低結石發(fā)生的概率。
誤區(qū)2：牛奶雞蛋不同煮
許多人認為：牛奶中含有碳酸鹽，雞蛋黃中含有鐵，這兩種物質結合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時間一長，會出現(xiàn)缺鐵性貧血，臨床上稱作“牛奶雞蛋貧血癥”。
專家表示，“碳酸鹽和鐵結合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學。牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素，而并沒有什么“碳酸鹽”。雞蛋黃中富含鐵，但是蛋黃中的高磷蛋白就會與鐵結合，妨礙它的吸收，因此雞蛋本身并不是一種提供鐵的好食品。無論是否遇到牛奶，用雞蛋來補鐵都不理想。如果真想補鐵，大可不必和牛奶、雞蛋過意不去。牛奶是典型的貧鐵食品，而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內(nèi)臟類以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類，就能解決補鐵問題。只要膳食中有足夠的富鐵食品，即便每天吃牛奶煮雞蛋，也不會患上“牛奶雞蛋貧血癥”。
其他“食物相克”勘誤
1、螃蟹忌柿子——同食腹瀉
辟謠：這兩種食物都較易造成胃腸冷涼的感覺。有些敏感人群僅僅是吃螃蟹就會拉肚子，甚至喝涼水、吃涼西瓜就會拉肚子，這是體質差異，另一些人即便吃了螃蟹再吃柿子，也安然無恙。
2、海帶忌豬血——同食便秘
辟謠：海帶是通便的，而豬血也沒有澀腸作用。
