蝦皮變黃一般都是因為存放不當(dāng)而導(dǎo)致的，密封保存得不好，引起的氧化。有些人認(rèn)為這樣沒關(guān)系，所以繼續(xù)食用，特別是對于老人家來說更是不舍得扔的，所以很多人會擔(dān)心：蝦皮放久了有氨氣異味兒能吃嗎？蝦皮放久了為什么會變苦？蝦皮變黃能吃嗎？蝦皮變黃吃了會傷害身體，造成疾病嗎？

蝦皮變黃還能吃嗎？

蝦皮變黃就是沒有營養(yǎng)成分了，雖然有的并沒有異味但是也不建議吃了，有的是變黃而且也變質(zhì)了就更不能食用了，所以說如果變黃了還是為了身體健康不吃最好。蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。如果沒干透，蛋白質(zhì)含量那么高的食品，細(xì)菌是不會放過它的。有些蝦皮在買回來的時候蝦皮沒有干透，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大。那么很多人也會感到疑惑蝦皮對身體好嗎，有什么功效呢？

蝦皮的功效與營養(yǎng)價值

1、蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

2、蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

蝦皮放久了為什么有氨氣異味兒？

有些蝦皮在買回來的時候會出現(xiàn)氨味，那么氨味是從哪里來的。氨是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物。蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質(zhì)還沒有嚴(yán)重分解。但因為蝦皮沒有干透，在常溫儲藏過程當(dāng)中，細(xì)菌會大量繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9667-1998，海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。

所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之后，也不能放心。

建議大家在購買蝦皮之后，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃。

蝦皮放久了為什么會發(fā)苦？

新鮮的蝦皮，含水多、柔軟、口感好，味道也不是特咸，經(jīng)長時間放置后，特別是敞開暴露放置，水分蒸發(fā)、蝦皮變干變硬、易碎，味道也會變?yōu)榭酀叮@是正常現(xiàn)象。

因蝦皮的水分蒸發(fā)，其中的鹽分濃縮、結(jié)晶、析出，另外鹽水中有少量的鹵汁也濃縮析出來了，使蝦皮的味道加重，呈苦澀味道。

長期保存蝦皮的方法：

將裝蝦皮的塑料袋開一小口，使用完后用一個夾子夾好，并存放在冰箱的冷藏室門上的格里，盡量保持其水分，此種方法可以保存幾個月甚至更長，也就不會出現(xiàn)變味的問題了。

蝦皮要怎么長期保存？

1、河蝦米和海蝦米的保存

河蝦米也就是淡質(zhì)蝦米，相對的海蝦米即咸質(zhì)蝦米。它們的保存方法有所不同，對于淡質(zhì)蝦米，可將其攤在陽光下晾曬，待完全干后，裝入瓶中，保存起來即可。對于咸質(zhì)蝦米，不能放于陽光下晾曬，應(yīng)將其攤于陰涼處風(fēng)干，再裝入瓶內(nèi)。

2、淀粉鹽保存鮮蝦仁

將蝦仁的皮剝掉后，放入清水中，用幾根筷子將其順著同一方向攪打，反復(fù)換水，直至蝦仁發(fā)白。然后把蝦仁撈出來，將水分控干，再用干凈的棉布將蝦仁中的水分吸干，并加入少許淀粉和食鹽(也可同時放少量料酒)，再順著同一方向攪打數(shù)分鐘。經(jīng)過這樣處理的蝦仁，可以更好地貯存待用了。

3、大蒜貯存蝦皮

用淡水將新鮮的蝦皮洗凈后，撈出來瀝干，然后將其均勻地放在木板上晾曬，待完全干后，貯藏起來，并加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。

4、鹽水保存蝦皮

用清水將蝦皮洗干凈后，放入鍋內(nèi)，加入適量鹽(大約每500克蝦皮里放約100克鹽)與水同煮，待水開后將其撈出來，放在籃子里瀝干，然后放在干凈的塑料袋里密封起來貯存即可。每次打開后，一定要將袋口封好，防止返潮。