揭秘“概念食品”的神秘面紗

揭秘“概念食品”的神秘面紗

揭秘“概念食品”的神秘面紗

果醋飲料不等于果醋

近年來，果醋飲料成為了人們餐桌上的高頻“座上客”，關(guān)于果醋有助消化，促進(jìn)新陳代謝等功效，通過廣告效應(yīng)為許多人所知悉。

但是市面上售賣的果醋飲料并不等同于果醋，這類飲料雖然也以水果味主要原料輕微生物發(fā)酵，但是還有不少的色素、香精、果汁、甜味劑等添加，其醋酸含量較少，而營養(yǎng)不大。真正的果醋是以葡萄蘋果等水果為原料，在微生物作用下經(jīng)和醋酸發(fā)酵而成的，其醋酸含量必須大于5%。

乳酸飲料vs酸奶

酸奶的健康功效想必人盡皆知，不少人習(xí)慣每天喝一杯酸奶，有助調(diào)節(jié)胃腸道功能。酸奶保留了牛奶的營養(yǎng)，又通過乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生了特別的味道和營養(yǎng)。

而市面上的許多乳酸飲料，卻并非酸奶，這類飲料不是通過牛奶的發(fā)酵而成，而是經(jīng)過牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸調(diào)配而成的。產(chǎn)品中也不見乳酸菌及其代謝物，營養(yǎng)價值比較低，而不能媲美牛奶或酸奶。

全麥?zhǔn)称穙r小麥粉食品？

超市里，銷售面包的區(qū)域，我們不難發(fā)現(xiàn)，許多面包的包裝上都赫然的打上“全麥”二字。然而，拿起來一看，配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念，真正的全麥面包，是用沒有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的，而非小麥粉，這樣制作出來的面包，顏色有點(diǎn)微微褐色，肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒，口感也比較粗糙，但是香氣濃郁。

超市里，銷售面包的區(qū)域，我們不難發(fā)現(xiàn)，許多面包的包裝上都赫然的打上“全麥”二字。然而，拿起來一看，配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念，真正的全麥面包，是用沒有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的，而非小麥粉，這樣制作出來的面包，顏色有點(diǎn)微微褐色，肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒，口感也比較粗糙，但是香氣濃郁。

爆米花≠玉米

爆米花以玉米為原料，理論上含有豐富的抗氧化劑多酚，有利于健康，但是為了賣相和多口味，商家會用植物奶油代替黃油，還會加上各種各樣的香精和色素，雖然十分誘人，但是營養(yǎng)價值就大打折扣。如果喜歡吃爆米花，一不可多吃，二盡量不放油脂和香精，就吃原味的。

代可可脂巧克力≠巧克力

巧克力的主要成分是可可脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高膽固醇的健康油脂。

代可可脂與可可脂在口感上非常相近，但屬于反式脂肪酸。我國出臺的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，代可可脂含量超過5%的不能叫巧克力，選購巧克力要留意配料表。

日本豆腐實(shí)非豆制品

說起豆腐，有一種叫做日本豆腐的東東十分得人鐘愛，日本豆腐表皮焦黃富有彈性，而里頭卻是黃澄澄，軟滑無比的。

但日本豆腐里頭，完全沒有“豆”的成分，以水、雞蛋、鹽等成分制成，不同于正常豆腐，鈣含量很少。而傳統(tǒng)的豆腐則是由黃豆制成，黃豆泡漲后磨成豆?jié){，再“點(diǎn)鹵”而成，鈣含量十分豐富。

果汁飲料≠果汁

果汁是指鮮榨或100%純果汁，可以補(bǔ)充維生素、攝取水果營養(yǎng)。而大多數(shù)果汁飲料的果汁添加量在10%左右，個別是5%，基本沒有什么營養(yǎng)價值，主要靠香精充滿果香，靠色調(diào)調(diào)整顏色，還會加入各種甜味劑讓它更適口。果汁飲料的含糖量較高，應(yīng)該避免多喝。

“無反式脂肪酸”的餅干點(diǎn)心

現(xiàn)在很多人去貨架上購買甜味零食點(diǎn)心，都會注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實(shí)，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包之類。

麥片≠燕麥片

燕麥?zhǔn)怯醚帑溋＼堉贫傻?，形狀比較完整，煮出的粥也高度粘稠，能夠降血脂、降血糖，并帶來高飽腹感。一些營養(yǎng)麥片產(chǎn)品多時混合而成，還加入了麥芽糊精和奶精等，不利于心血管健康。

綠茶飲料非綠茶

綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟并衰老和其他老化相關(guān)的疾玻但是大部分綠茶飲料中，都加入了糖和其他添加劑，而糖精、防腐劑等，都讓綠茶飲料在健康方面離我們更遠(yuǎn)。