所有的食物，都是新鮮的比較好，一旦是過了夜，或者是擺放的時間過長，不管你是放在常溫下的，還是放在冰箱里面的，都會影響口感，更甚至于會影響營養(yǎng)，更過分的還會影響健康呢？那么隔夜飯菜的危害有哪些？隔夜飯菜怎樣吃才不傷害健康？

哪些食物隔夜不能吃？剩飯菜怎樣吃才不傷害健康

哪些隔夜食物不能吃

1、湯

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?

湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

2、魚和海鮮

海鮮或海產(chǎn)品是日常生活中的美味佳肴。不過大多海鮮或海產(chǎn)品在加工的前都沒能除去有害細菌，而在烹飪過程中也難免有一些不正確的操作，這使其內(nèi)存在的細菌在高溫下沒有完全殺掉。如果隔夜吃這些食物的話，經(jīng)過冷卻后會再生或者重新復活。如果隔夜吃海鮮一定要加熱一下。

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

3、散裝鹵味

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

4、茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

但未變質(zhì)的隔夜茶，在醫(yī)療上自有妙用。隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細管出血，如患口腔炎、舌痛、濕疹、牙齦出血、瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。

5、綠葉類蔬菜

據(jù)科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值已破壞，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

6、銀耳

銀耳湯煮熟后，如存放時間過長，在細菌分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽類，人喝了這種銀耳湯，亞硝酸鹽自然地進入血液，使血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能所需要的鐵，從而導致貧血。

7、雞蛋

如果雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗拢瑺I養(yǎng)的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。

但是值得一提的是，如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。

飲食禁忌：小心隔夜食物“有毒”

在日常家庭生活當中，有點剩飯剩菜在所難免，不少人覺得扔了浪費，就養(yǎng)成了吃剩飯剩菜的習慣。其實，隔夜食物不僅影響口感，不利于消化和吸收，更嚴重的是，一些會對身體造成不可預見的傷害。

1、葉菜

危害：莖葉類蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、魚和海鮮

危害：魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

健康吃法：海產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但不宜多吃。如果大量食用海產(chǎn)品，容易造成脾胃受損，引發(fā)胃腸道和消化系統(tǒng)等疾病。專家特別提醒，隔夜海鮮涼吃容易引發(fā)疾病，是由于海產(chǎn)品體內(nèi)存在的某些細菌在高溫下并沒有完全殺除掉，經(jīng)過冷卻之后，細菌會自然再生或者重新復活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得要有一個加熱的過程。吃海鮮一定要煮熟，盡量不要吃隔夜海鮮。

3、銀耳

危害：銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

健康吃法：現(xiàn)煮現(xiàn)吃，既有利于營養(yǎng)的吸收，還不會對身體造成傷害。

4、湯

危害：隔夜湯是否會對人體造成傷害，主要還是看盛湯的容器是否會與之發(fā)生反應，是否會產(chǎn)生新的物質(zhì)。所以，隔夜湯的存放是很有講究的。

健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

5、剩飯

危害：做熟的米飯，放置時間較長，或隔夜后再吃，口感、營養(yǎng)價值均會下降，甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

健康吃法：吃米飯最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，最多是隔頓，不要隔夜，不要吃用開水燙熱的泡飯。

編后語：勿為一時的節(jié)儉而壞了健康大事綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。