教你切菜小技巧 掌握堪比雕刻的刀法切什么都完美
切菜不僅關(guān)乎品相，還會影響口感和營養(yǎng)。只要學(xué)會這幾招，切菜又好又快，分分鐘秒殺飯店!下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧。
切土豆絲又快又細(xì)
▼
土豆性味甘平,能健脾健胃,益氣和物，尤其是炒土豆絲不僅維生素保留得最全面，而且爽口好吃。
用擦絲板擦出來的土豆絲雖然細(xì)，但是炒出來后不夠爽脆，可自己又不會切。今天小編教你一招切出的土豆絲又快又好!
首先要準(zhǔn)備一個削皮刀，不僅能幫土豆去皮。
還能把土豆削成一個個薄片。
這時再用刀去切土豆，保準(zhǔn)切出的土豆絲又細(xì)又好吃!
切蔥花又碎又快
▼
蔥花是廚房必備的調(diào)味品，尤其是煲個高湯、蒸個魚，撒上點(diǎn)蔥花好吃極了，可蔥花好吃切起來卻費(fèi)時費(fèi)力。
日常許多朋友切出的蔥花不僅樣子丑而且味道刺鼻，吃起來也不好吃，一不小心切急了還會切到手。
其實(shí)只需在切蔥花前，先把蔥從中部切開或撕開。
然后再一段段地切蔥花，這樣切出的蔥花又細(xì)又碎，樣子好看而且速度快!
快速切包菜
▼
包菜味道鮮美，價錢也便宜，有清熱除煩、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)健筋骨、延緩衰老等功效。
切包菜時，首先去掉包菜的底部和最外部的葉片。
再將卷心菜對半切開，切掉底部殘留的部分。
此時再去切包菜，切出的包菜絲又細(xì)又均勻。
吃起來口感好極了，涼拌熗炒都好吃!
切洋蔥不流淚
▼
洋蔥是出了名的保健蔬菜，能殺菌治療風(fēng)寒、降低血壓、降低膽固醇，改善消化不良等，可獨(dú)特的氣味切起來總是辣眼睛。
下次切洋蔥時，除了要去掉洋蔥的外表皮，還要去掉首尾部分。
再將其放入涼水中浸泡一會，此時再切便不會流淚了。
切西紅柿不流汁
▼
西紅柿富含胡蘿卜素、維生素C和B，能增強(qiáng)體質(zhì),改善肌膚，還能抗氧化,延緩衰老，對高血壓、腎臟病人也有很好的輔助療效。
可每次切西紅柿?xí)r總是汁水流的到處都是，不僅弄得臟兮兮的而且還浪費(fèi)了大量維生素等營養(yǎng)，以后這樣切再也不流汁!
首先將西紅柿一分為二。
用勺子取出西紅柿中間的果肉放在干凈的小碗中。
然后再切剩下的西紅柿，炒菜時將中部果肉和外部表皮一起丟入鍋內(nèi)，再也不怕營養(yǎng)浪費(fèi)了!
切西藍(lán)花又快又美觀
▼
西藍(lán)花補(bǔ)腎益精、補(bǔ)脾和胃、清理血管還能抗衰老，日常一定要多吃，記得吃時這樣切!
首先將西藍(lán)花根據(jù)長勢分成一支一支的，記得將根莖部分的表皮刮掉。
然后切掉根莖部分，切下的部分可切片炒菜一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
剩下的花朵處便是營養(yǎng)價值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份即可。
切普通花菜
▼
花菜分青梗花菜(有機(jī)花菜)和普通花菜，不僅口感上不同，切法也不同。
青梗花菜切法同西藍(lán)花一樣，而普通花菜花球較為密集切法也有些許不同。
首先從中部切開花菜。
再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部較硬的部分，將其切片。
花球部分則一刀刀切成小份即可。
【操作詳解】
1、首先第一種是直刀切，大家最熟悉的一種，一般切土豆絲，青筍絲，黃瓜絲，等蔬菜類原料都用這個刀法，用左手按壓著原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的著力點(diǎn)在刀的前端，行業(yè)內(nèi)有句話是，前切后剁中間片中的前切就是這個直刀切。
2、第二種刀法-推刀切方法，這種刀法比較常見，適用于比較軟的原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直，，刀紋進(jìn)入原料后，立即往前推動刀，把原料切斷，其實(shí)和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切，這種刀法需要在原來的刀法基礎(chǔ)上多加練習(xí)才能掌握。
3、第三種刀法拉刀切，比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷，刀和原料垂直，先向前虛推，然后快速向后拉刀，把原料切斷，這個為什么要虛推呢？，因?yàn)槿忸愒媳容^軟，用直刀切原料會被擠壓變形，拉刀切剛好解決這個問題。
4、第四種刀法鋸刀切，鋸刀切一般用刀切面包，饅頭，等易碎的原料，我們看下用直刀切的效果，是不是把饅頭壓變形了？
5、第五種刀法：壓刀切法，壓刀切法用于切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，蟹類等原料，我們用鴨頭演示下，蛋類，鴨頭這類原料表面不夠平整，如果直接剁，會大小不均勻，而且易碎，下面再用壓刀切方法切鴨頭，這樣就能夠輕松的把鴨頭從中間切開，而且大小均勻，壓刀切的時候一定要刀和原料卡緊，用力壓刀把原料切開。
6、第六種刀法：搖刀切，這種刀法主要是能夠防止原料濺出，能夠快速的把原料切碎，我們可以剁一下看看啥效果，原料四處飛濺，用搖刀切，可以很輕松的把原料切碎，這種刀法可以壓花生碎，芝麻，花椒，咸蛋黃等。
7、第七種刀法拍刀切，這個刀法和壓刀切比較像，可以用到白斬雞，雞排，肉排等原料的改刀
8、第八種刀法-滾刀切，這種鵬廚就不用詳細(xì)介紹了，大家都會，平時用到的滾刀塊，就是這個方法，切著滾動著原料。
9、第九種馬蹄刀，還叫跑馬刀，也叫排斬刀，剁肉餡肉末會用到，跑馬刀聲音聽著像馬在奔跑。
10、第十種-直刀剁，剁排骨，骨頭，雞塊都會用刀，要用剁刀來做，要做到落刀用力。準(zhǔn)確，迅速，這樣剁出的原料更完整，骨頭渣少。
11、第十一種刀法。片刀，片刀，切肉絲的時候會用到片刀，新鮮肉直接切肉片會薄厚不均勻，用片刀的方法，片出來的肉片薄厚均勻，切出來的肉絲也更美觀，片刀法還可以用刀片豆腐，片土豆片，大多用于切細(xì)絲的菜肴。
12、最后一種刀法反刀切，這種也比較好學(xué)，切芹菜，馬蹄蔥，都可以用刀，刀身傾斜，把原來切斷，形狀類似菱形，這種刀法也比較好掌握。
以上這些都是家庭常見的刀法，多加多加練習(xí)都能掌握，怕切手了還可以用防切手器來避免切到手。
