花蛤怎么洗？生取蛤肉的方法

花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。

花蛤怎么洗？生取蛤肉的方法

花蛤怎么洗

花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。

清洗花蛤步驟：

清洗花蛤表面：

1、花蛤首先要用流水反復(fù)沖洗干凈，然后用手稍稍揉搓一下，去掉殼上的淤泥。

2、如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一點點的刷掉。

浸泡花蛤，使其吐沙子

存放花蛤的水一般很渾濁，買回來的花蛤里面就會存有很多的泥沙，因此這時就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水里一段時間（大約2--3個小時）。

1、在泡花蛤的時候最好在水里放入適量鹽，這樣花蛤會比較容易適應(yīng)，能較快的進行吐沙。

2、加香油有助于蛤蜊吐水。

3、當(dāng)泡到一定程度，花蛤會自己張嘴吐沙呼吸，這樣能去除花蛤里面大部分的泥沙，再吃起來就不會感到牙磣了。

4、洗或泡花蛤時，不要使用餐洗凈或其它洗滌劑，否則會污染花蛤。

特別提示：

買蛤蜊要買閉口的，煮好后如果是新鮮的會自然開口，久煮不開口的就是死的。

花蛤的營養(yǎng)價值有哪些

花蛤通常是對產(chǎn)于我國近海的某些簾蛤科貝類的俗稱，廣泛分布在我國南北海區(qū)；遼寧、山東和福建等沿海產(chǎn)量較多，為市場上最常見的貝殼類海產(chǎn)品。花蛤具有生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強，離水存活時間長的特點，非常適合人工養(yǎng)殖，是我國四大養(yǎng)殖貝類之一。花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，物美價廉，可煮、可炒，涼拌、做餡味道也佳，除鮮食外，可制罐頭、蛤干等。花蛤有什么營養(yǎng)價值呢？

營養(yǎng)價值：

1、脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。

2、含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)綠色食品。

3、蛤肉具有降低血清膽固醇作用。

4、蛤肉有滋陰明目、化痰之功效。

適用人群：

一般人均可食用。

1、脾胃虛寒者不宜多吃。

2、宿疾者慎食。

生取蛤肉的方法

蛤蜊肉可以廣泛應(yīng)用于各種菜肴的烹飪制作。比如包包子，包餃子，其鮮美的效果絲毫不亞于鮮蝦。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。方言也叫這文蛤為刀劈蛤，這意思或許就是需要用刀劈開，否則貝殼緊閉。怎么生取哈利肉呢？其實生取蛤蜊肉是有訣竅的，我們來學(xué)習(xí)一下：

生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法：

1、沖洗蛤蜊，然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，再讓其余的蛤蜊吐沙20～24小時；將吐過沙的蛤蜊取出，二次沖洗，并瀝干水；

2、將上述瀝干水的蛤蜊平鋪于殼肉分離機的傳送帶上，啟動傳送帶，使蛤蜊與蒸汽接觸時間為30～45秒，張開的蛤蜊經(jīng)過翻轉(zhuǎn)籃中，多數(shù)蛤蜊軟體從殼中分離出來，少數(shù)蛤蜊軟體沒有自動脫落的，人工將其分離出來；

3、將上述分離出的軟體立即冷凍，待冷凍成形后包裝，包裝好后冷藏。

4、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好；

5、封口，至于冷凍間，冷凍1小時以上（隨吃隨取）；

6、從冰箱取出后，迅速沖涼水，貝殼中間會出現(xiàn)一道細(xì)細(xì)的縫隙；

7、兩手稍微一用力，可以輕易地掰開兩扇貝殼；

8、然后用勺子挖出兩扇貝殼里的肉（其實還包括鮮美的蛤湯）。

要點：

1、必須把文蛤放在袋子里密封再冷凍，否則蛤蜊在冰箱里開口，里面最鮮美的汁液就會揮發(fā)掉；

2、至少冷凍一小時；

3、取出時迅速用涼水沖。