當前位置:首頁 > 飲食 > 食材選購 > 正文

如何區別老嫩牛肉?牛肉怎么做好吃?

2016-01-22 19:41:04  來源:360常識網   熱度:
導語:牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的稱號。

如何區別老嫩牛肉?牛肉怎么做好吃?

如何區別老嫩牛肉?牛肉怎么做好吃?

鑒別牛肉的新鮮度:

色澤鑒別:新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別:新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別:新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘,新切面也粘手。

彈性鑒別:新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別:良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

區別老嫩牛肉:

老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

如何切牛肉:

牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

做餡用什么牛肉:

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質干實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什么牛肉:

胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟后肉質松嫩;腱子肉現色,熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

炒菜用什么牛肉:

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛肉怎么做好吃

燉牛肉時,縫一個紗布袋,將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里,捆好口,把它放入鍋內和牛肉一起燉,牛肉熟得快,又不變味。

如果先在牛肉上撒一點芥末,燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。如果搓上芥末后放幾個小時再燜,燒出來的牛肉有一股辛香味道。

燒牛肉、羊肉、肥肉時,放幾枚紅棗進去,爛得特別快。

轉載申明:360常識網,歡迎分享,轉載請注明出處!
? 1 国产精品va在线观看一| 久久精品国产99精品国产亚洲性色| 久久这里只有精品18| 国产精品麻豆成人AV电影艾秋| 国产成人无码精品久久久性色| 亚洲精品乱码久久久久久V| 久久精品国产99国产精品澳门| 国产人妻777人伦精品hd| 久久国产精品鲁丝片| 四虎成人精品无码永久在线| 久久久久久久精品成人热色戒| 国内午夜国产精品小视频| 精品熟女少妇AV免费观看| 精品少妇人妻av无码久久| 国产综合精品久久亚洲| 精品久久久久不卡无毒| 91精品国产91热久久久久福利| 国产精品亚洲一区二区三区在线 | 99久久精品费精品国产一区二区| fulidown国产精品合集| 日本一区精品久久久久影院 | 亚洲av专区无码观看精品天堂 | 2021精品国产品免费观看| 国产一区麻豆剧传媒果冻精品| 国产精品嫩草影院免费| 99精品无人区乱码在线观看 | 久久99精品久久久久久综合| 国产精品国产三级国产a| 日本精品在线观看视频| 国产人成精品香港三级古代| 无码少妇精品一区二区免费动态| 国内精品国语自产拍在线观看 | 无码国产精品一区二区免费式芒果| 久久精品亚洲乱码伦伦中文| 麻豆人妻少妇精品无码专区| 国产69精品麻豆久久久久| 国产精品入口在线看麻豆| 99re九精品视频在线视频| 久久综合日韩亚洲精品色| 中文无码久久精品| 久久久久国产精品三级网|