如何鑒別黃花菜的質(zhì)量？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)黃花菜
2012-12-24 10:20:35 來源：360常識網(wǎng)
作者：廚房竅門
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導(dǎo)語：黃花菜是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的植物性食品，但黃花菜的產(chǎn)地分很多，所以質(zhì)量就會有所差距，下面教大家一些選購技巧。
黃花菜又名黃花，金針菜，中藥程萱草。黃花是就色而言，金針是就形而言。黃花菜主要產(chǎn)區(qū)是湖南、四川、甘肅、陜西、山西、江蘇、安徽等地，以甘肅慶陽、陜西大荔，山西大同等地的黃花菜品質(zhì)最好。黃花菜的采栽季節(jié)性很強(qiáng)，以花蕾生長既豐滿又未開花時(shí)的質(zhì)量最好，如果花蕾開放露蕊時(shí)，營養(yǎng)成分損失大，質(zhì)量最差。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)黃花菜
1、菜色：菜的色澤以金黃色為佳，深黃略帶微紅次之，色澤萎黃帶褐色者更次。
2、菜條：黃花菜以條粗壯肥嫩的為佳，如果條短瘦弱者為次。
3、氣味：黃花菜聞時(shí)有一般清香味的為佳，如果有硫磺味或煙味的，則是質(zhì)量差的產(chǎn)品。
4、干濕度：用手成把握緊黃花菜，松手后，菜能自動散開恢復(fù)原形的，說明菜身干，質(zhì)量好，如果手捏成把，松手后仍成團(tuán)形的，不能恢復(fù)原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉。
溫馨提示：黃花菜極易霉變，因此在商業(yè)經(jīng)營中要保管好，防止發(fā)熱和變潮。霉變過程，一般是先發(fā)熱后發(fā)粘，產(chǎn)生酒味以至發(fā)霉。發(fā)現(xiàn)熱粘的黃花菜，應(yīng)立即攤開、曬干，對質(zhì)量影響不大，如果黃花菜發(fā)生霉變，經(jīng)過曬干后，則菜色呈現(xiàn)出紅或黑的色澤，水發(fā)后發(fā)軟爛掉，失去食用價(jià)值。
