作為家庭主婦和單身女性，買菜做飯是日常必做的事情。有些人沒有經驗，不會挑選蔬菜，買到不好的蔬菜，炒出來味道欠佳。如果自己涼拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀現象，就很可能是選購的蔬菜含有較高的農藥殘留物，或不明原因的激素。 那么買菜有哪些小竅門呢？以下介紹幾種家常蔬菜如何挑選，或許對你有幫助。今天360常識網就來教你挑選常見的蔬菜，讓你買到貨真價實的好菜！

辣椒：果肉越薄、辣味越重。長得像茄子的圓椒大多是甜椒，所以果肉越厚就越甜。

黃瓜：黃瓜的含水量高達96%，所以新鮮的瓜總是硬的，但是硬梆梆的黃瓜不一定都是新鮮的，最好選擇瓜面帶有光澤。不管什么品種的黃瓜都要選嫩的，最好還帶著花的。

土豆 ：很多人對土豆都沒有抵抗力，知道怎么挑選土豆，哪些土豆不能吃嗎？盡量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的。越圓的越好削，土豆利用得完全。

皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

盡量挑選肥大而勻稱的土豆，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟。

長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

韭菜：按照韭菜葉片寬窄來分，有分寬葉和窄葉。寬葉的賣相好，香味清淡，窄葉的賣相沒那么好，但是味道比較濃郁。

卷心菜：買卷心菜時共通的標準是，葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，這樣最好不要買。葉球結實，但是頂部隆起，表示吃起來口感會比較差，最好也不要買。

青菜：青菜要看好不好只有兩樣：菜株的高矮，就是葉子的長短，短的好，長的品質差。另外就是不同在于梗的顏色，葉柄顏色淡綠的是青梗，味道比較濃，白色的是白梗，味道比較清淡。

豆芽：選豆芽最怕就是遇到“化學豆芽”，先抓一把起來聞聞看有沒有氨味，再看須根，如果有氨味又沒須根，那么就可能是化學豆芽了。

茄子：茄子要買大“眼”的 。茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，有美容、抗衰老功效。茄子吃嫩不吃老，判斷茄子是否嫩的一個可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色或白色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼睛”。當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。 此外，要選擇果形均勻周正，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。

花菜：買花菜時最主要是看花球的成熟度，如果花球周圍沒散開的最好。再來是潔白度，花球沒有異常顏色的最好。

山藥：買山藥不能有異常斑點。山藥味甘、性平；入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨、安神、延年益壽的功效。

市場上的山藥主要為長柱種。塊莖的表皮是挑選重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為只要表皮有任何異常斑點，就說明它已經感染病害，食用價值降低。

新鮮山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚色。如果買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。

西紅柿：番茄不能買青色的。番茄有大紅色和粉紅色2種，生吃的番茄要買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，盡可能買大紅番茄，番茄味濃，燒湯和炒食風味都好。

要買外表光滑、色澤均勻，果實大而均勻、飽滿，果形圓正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有輕微環狀裂痕或放射性裂痕，無外傷、腐敗狀況。好的番茄摸上去手感較硬，果實整體圓滑，果肉充實。

不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄甘有毒性。

番茄是很好的一種蔬菜，含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分，具有增加皮膚彈性，推遲細胞衰老，美白肌膚的作用。

冬筍：買冬筍時，要看他筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么這可能是被熏過的，不適合買。如果是新鮮的冬筍，殼會包得很緊。

冬瓜：用手指按冬瓜果肉，挑手感致密的買，肉質松軟的煮了會大縮水。

蘿卜：不管哪種蘿卜來說，以形狀圓整、表面光滑為優先。再來是分量要重，握在手上感覺沉沉的，可以避免買到空心蘿卜。

芹菜：葉子顏色濃的不適合買，因為正說明了生長時長期缺水，所以吃起來會比較老。

生姜：許多業者為了美觀，會把生姜用硫磺漂過。一但生姜被硫磺漂過，原本微黃的外表會顯得非常白嫩，外觀比較好。所以最好選擇呈現原色的生姜。

現在知道了這些選菜的小技巧，大膽到市場挑菜吧，別再擔心會被菜販騙了！