在眾多調(diào)味料，蠔油是比較特別的一種，它非常適合用于炒青菜，還有適合做雞、鴨之類的家禽。比如說蠔油燜雞，色香味俱全，入口鮮香味美，堪稱一絕，讓人百吃不厭。然而很多人卻不太會挑蠔油，買的時候往往只會看價格，認為越貴越好，其實不然。下面和360常識網(wǎng)一起記住這4點，讓你少花冤枉錢，買到正宗好品質(zhì)。

第一點，看顏色。

蠔油是用生蠔熬制的，成品的顏色主要呈紅褐色，顏色略微有深有淺。若是遇到顏色特別深，或特別淺的，說明不正常，遇到這種盡量不要買。（這種情況比較少，一般多出現(xiàn)在價格很便宜的蠔油，稍微注意下就可以了）

第二點，看掛瓶。

把瓶子用力搖晃一下，若是有明顯的“掛瓶”感，并且流下來的速度很慢，說明這種蠔油的濃度比較好。若是“掛瓶”現(xiàn)象不明顯，而且流下來速度很快，則說明蠔油的品質(zhì)不好，或者說這種蠔油被稀釋過了。那么它的鮮味就比較淡，用的時候提鮮效果不好，或者說需要用很多才行，比較浪費。

第三點，看蠔汁。

蠔油是以生蠔為主原料，經(jīng)過熬制而成，所以蠔油的原料里面，必須要有蠔汁，有蠔汁才是正宗的蠔油。市場上有一部分蠔油，原料里沒有蠔油，而是用香菇代替。甚至還有一部分用醬油加淀粉勾調(diào)而成，這種蠔油的品質(zhì)就比較差。咱們盡量選擇配料里有蠔汁的蠔油。

第四點，看配料。

有的蠔油品質(zhì)不夠好，鮮味和香味不足，就會添加一些食品添加劑來增鮮提味。咱們買的時候，盡量選擇香精和添加劑比較少的，比如說呈味核苷酸二鈉（增加鮮味）、黃原膠（增加黏稠度）、檸檬酸（調(diào)節(jié)酸味的），還有山梨酸鉀（防腐劑）等等。

耗油的主要功效

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;

2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;

3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

食用指南

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

和調(diào)味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

腌制食材的好調(diào)料

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任叮a充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。