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識(shí)別死豬肉的方法

2016-09-08 08:11:49  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

識(shí)別死豬肉的方法

識(shí)別死豬肉的方法

識(shí)別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡,顏色發(fā)暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無(wú)光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復(fù)。

再嚴(yán)重一些的死豬肉,會(huì)有囊包蟲(chóng),用刀子在肉上切,厚度1厘米,長(zhǎng)度20厘米,切幾刀后,在切面上仔細(xì)看,如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西,就是囊包蟲(chóng),這種肉對(duì)人體危害很大,不能食用。

1、輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面,感覺(jué)微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。

新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

2、看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒(méi)有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。

3、觀外表

放心肉很少有血水或水滲出,表皮無(wú)任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

4、看肥膘

肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān),一般來(lái)講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肥膘較保但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對(duì)于這種肉,消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買。

5、聞味道

聞時(shí)無(wú)異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味,而腐敗變質(zhì)的豬肉,不論在肉的表面還是內(nèi)部,均有腐臭氣味。

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