幾個素菜食譜幫你保持健康體質(zhì)
幾個素菜食譜幫你保持健康體質(zhì)
幾個素菜食譜幫你保持健康體質(zhì)
1、醬爆蓮花白的做法
主料：卷心菜250克。
調(diào)料：甜面醬10克，蒜泥、白糖、黃酒各5克，精鹽3克，水淀粉10克，色拉油35克，麻油3克。
制作過程：（1）卷心菜洗凈，切成4厘米見方的方塊，放鹽胳漬30分鐘，洗凈鹽水，擠干水分。（2）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入蒜泥煽香，然后放入甜面醬、白糖、黃酒炒勻，投入卷心菜，用大火煽炒至入味，加水淀粉勾芡，淋入麻油，裝盤即成。
2、香菇娃娃菜的做法
主料：娃娃菜300克。
配料：香菇50克，胡蘿卜30克。
調(diào)料：色拉油30克，高湯30克。
制作過程：（1）娃娃菜洗凈：胡蘿L去皮，洗凈，切成片；香菇用溫水泡軟，洗凈，切成塊。（2）鍋中加水燒沸，分別下入娃娃菜、胡蘿卜片、香菇塊悼至斷生，撈出瀝水。（3）炒鍋置于火上，放入油燒熱，下入香菇、娃娃菜、胡蘿卜炒至熟軟，加入精鹽、高湯炯煮入味后，裝盤即可。
料理要訣：娃娃菜不要煮得太爛，否則影響菜看的口感。
3、拌甘藍(lán)絲的做法
配料：香菜段10克，紅柿子椒50克。
調(diào)料：精鹽5克，香油5克，姜末、蒜絲各3克。
制作過程：（1）甘藍(lán)剝成大片，洗凈，用開水燙一下，撈出投涼，控凈水，切成絲，放盤內(nèi)，撒精鹽拌勻，腸30分鐘，淫出鹽水。（2）紅柿于椒去蒂去籽，洗凈，切成絲。（3）把甘藍(lán)放盤內(nèi)，上面放紅椒絲、香菜段，淋入香油，撤上姜末、蒜絲即成。
4、麻醬菠菜的做法
主料：菠菜400克。
調(diào)料：精鹽5克，白糖2克，蒜末4克，麻醬25克。
制作過程：將菠菜摘去老葉，洗凈。用旺火將鍋中的水燒開后，放入菠菜燙煮，撈出用涼白開水過涼，切成段。放入盤中，加入鹽、白糖、蒜末、麻醬拌勻即可。
料理要訣：燙菠菜火要旺，水要寬，水要煮沸，斷生立刻撈出，以免燙爛。
5、素雞白菜的做法
主料：大白菜750克。
配料：素雞100克。
調(diào)料：精鹽5克，色拉油150克（約耗25克）。
制作過程：（1）白菜洗凈，切成塊。（2）素雞切成l厘米厚的大片，下入八成熱的油鍋中炸至表皮硬結(jié)，撈起，切成4厘米長的條待用。（3）炒鍋內(nèi)留20克油，復(fù)置于火上燒熱，投入白菜用大火煽炒至斷生，加入精鹽，放入素雞條，燒至入味，裝盤即可。
6、東北酸菜的做法
主料：白菜3000克。
調(diào)料：精鹽150克。
制作過程：（1）白菜去掉菜葉及老幫后洗凈，晾曬2天。（2）把晾曬好的白菜與精鹽逐層裝入缸內(nèi)，邊裝菜邊用木棒揉壓，使白菜變軟、菜汁滲出，壓上石塊腋演。（3）第二天繼續(xù)揉壓，使缸內(nèi)菜體緊實，待幾天后缸內(nèi)水分超出菜體時，即可停止揉壓。壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處，使其自然發(fā)酵。1月左右即成酸白菜。
7、松蘑小油菜的做法
主料：小油菜500克。
配料：松蘑150克。
調(diào)料：干辣椒絲3克，蔥花10克，蒜末5克，精鹽2：5克，蠔油lo克，白糖2．5克，水淀粉5克，色撿油20克。
制作過程：（1）松蘑泡透，擇好洗凈，放入碗中，加入精鹽（1克）拌勻，放入蒸鍋中蒸透。（2）小油菜擇好洗凈，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝水。（3）炒鍋置于火上，放入油燒熱，下入干辣椒絲、蔥花、蒜末炒香，再放入各種原料炒勻，用水淀粉勾熒，裝盤即可。
