絲瓜湯為什么會變黑
2017-07-10 17:35:44 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：其實絲瓜是一種比較大眾化的食物，很多的人們都是經(jīng)常可以吃到絲瓜的，所以對于絲瓜的做法也算是了如指掌的，但是很多人吃絲瓜的時候都會發(fā)
其實絲瓜是一種比較大眾化的食物，很多的人們都是經(jīng)常可以吃到絲瓜的，所以對于絲瓜的做法也算是了如指掌的，但是很多人吃絲瓜的時候都會發(fā)現(xiàn)絲瓜炒出來以后就會變黑，無論是翻炒的技術(shù)如何好的廚師都可能會發(fā)生這樣的情況，這主要就是由于絲瓜里面的特殊物質(zhì)在高溫下面發(fā)生的變化，這樣的變化就會使得絲瓜內(nèi)部出現(xiàn)發(fā)黑的情況，如果想要避免發(fā)黑的話就必須要隔絕氧氣。
絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化，發(fā)生變性，造成發(fā)黑。要避免發(fā)黑的現(xiàn)象，因快速制熟或隔絕氧氣加熱（做湯，水會隔絕氧氣）。要乘新鮮吃完，時間一長還是會氧化變性造成發(fā)黑
這個湯看似平淡但是味道很鮮美，而且很簡單。很多朋友每天早上都會吃一個荷包蛋，但是剩余的在加熱很麻煩，我們可以做個湯也不浪費;
荷包蛋如果煎得比較嫩涼后味道會比較腥，如果煮湯一定要事先煎一下姜片，我個人還是喜歡那種煎得兩面黃黃的，又一層脆脆的邊，這樣味道會好很多;
事先煎一下海米也能很好的提味，浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會更濃郁;
絲瓜切開后很容易氧化變黑，所以一定要用淡鹽水浸泡，而且絲瓜也有股淡淡的腥味，所以盡量焯燙一下，這樣味道好一些，顏色也會更加翠綠！
這個湯沒有很么困難的，最后用鹽和白胡椒調(diào)味就可以了，如果淋上一點香油味道就更香！
所以絲瓜湯就是由于氨基酸發(fā)生的作用而引起的變黑，那么最好是要將鍋里面的水沒過于絲瓜的，這樣的話就可以很好的去隔絕空氣里面的氧氣，從而就可以達到使得絲瓜湯不會變黑的情況，如果是這種方法也沒有任何效果的話，那么就可以在做絲瓜之前的時候，就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間。
