灌湯蒸餃的做法是什么呢
灌湯蒸餃?zhǔn)且坏乐朗?，是屬于湘菜系的，灌湯蒸餃和水餃不一樣，灌湯蒸餃的汁水更加鮮美，做法也比較簡(jiǎn)單。做灌湯蒸餃可以選用豬肉，豬肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)口感更佳。
1.豬肉和蝦仁分別剁碎，按自己口味調(diào)入調(diào)味料攪打成團(tuán)先后加入包菜碎和皮凍碎攪拌均勻。包餃子開始！準(zhǔn)備點(diǎn)清水，因?yàn)轱溩悠び悬c(diǎn)干，邊緣蘸點(diǎn)水容易捏合。鍋里放水，蒸屜上墊入打濕的蒸籠布，將做好的餃子放入，開火燒至水開后再燒8分鐘左右就可以了。蒸好了！出鍋。有點(diǎn)汁水！剩下的放冰箱冷凍下次還可以再吃一頓。
2.肉皮洗凈用水煮開。用刀將肉皮去掉肥肉部分。然后將肉皮切成絲，切成絲的肉皮加水3000克。再加鹽，蔥，姜末煮至肉皮變爛，再去掉蔥姜末，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中，攪拌成糊。再次煮開，倒入模具中，冷藏一個(gè)晚上，脫模。用刀切成合適的大小備用。肉加蔥，姜，鹽，白糖，料酒，水放入攪拌機(jī)中攪拌成肉末。加入肉皮凍攪拌好備用，餃子皮少許。將肉餡包好。上蒸籠，高壓鍋，水開后，10分鐘。即可。
3.制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內(nèi)拌和即成餡心。制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個(gè)凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤(rùn)，搓成長(zhǎng)條，用手揪成40個(gè)擠子，再用搟杖搟成薄圓形皮子。 包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴(yán)籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。
