川菜為什么能夠受到大家歡迎
2016-02-26 19:11:37 來源：360常識網
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川菜為什么能夠受到大家歡迎
相信很多人只要吃過川菜就會知道這種菜系有著屬于自己的美味，那么，到底是什么讓川菜變得別具一格呢?關于川菜又有什么是我們需要來了解的呢?在這為大家了解了相關內容，下面我們就一起來看看川菜為什么能夠受到大家的歡迎。
川菜是中國漢族四大菜系之一，也是很有特色的菜系。四川菜，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，有別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。
川菜風味包括成都、重慶、樂山、內江，自貢等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。
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