在烹調(diào)方式上，韭菜即可熟食，也可生食。有喜歡將韭菜當(dāng)做蔥、蒜來(lái)做蘸料中的調(diào)味品。由于加熱會(huì)破壞某些營(yíng)養(yǎng)素，生食韭菜會(huì)更多地保留維生素C，不失為一種值得選擇的進(jìn)食方式。

韭菜的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-吃韭菜有助降低膽固醇

韭菜的功效與作用

增進(jìn)食欲

韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

護(hù)膚明目

韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

調(diào)經(jīng)散寒

韭菜性溫?zé)幔猿３跃虏丝梢哉{(diào)經(jīng)散寒，治療痛經(jīng)，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。

健胃消食

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱(chēng)為“洗腸草”。

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心并貧血、動(dòng)脈硬化。

韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中很重要的原則就是“食物多樣”，但并不是所有的食材都適合相互搭配。如果搭配的不好，會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，或者口感不佳，影響食欲。

韭菜的健康吃法

韭菜含一種揮發(fā)性物質(zhì)，有辛辣味，促進(jìn)食欲。無(wú)論是烹制肉類(lèi)、魚(yú)蝦水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)還是大豆制品、食用菌，韭菜都可以與其搭配，提鮮、增色，極大地提高菜肴的美感和美味，讓人食過(guò)不忘。在我國(guó)，用韭菜做餡制作餃子、包子、餡餅、餛飩、鍋貼都十分普遍，有一種風(fēng)靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”，常常用來(lái)招待客人或做為節(jié)日餐桌的精品主食。

在烹調(diào)方式上，韭菜即可熟食，也可生食。有喜歡將韭菜當(dāng)做蔥、蒜來(lái)做蘸料中的調(diào)味品。由于加熱會(huì)破壞某些營(yíng)養(yǎng)素，生食韭菜會(huì)更多地保留維生素C，不失為一種值得選擇的進(jìn)食方式。

韭菜屬熱性食物，寒涼環(huán)境中吃韭菜使人有溫暖感。而身體易發(fā)熱的人士及有急性感染的病患，如鬧眼睛、長(zhǎng)癤子、生青春痘的人士，最好少吃或不吃韭菜。否則讓火氣更大，就補(bǔ)偏了。

韭菜中的膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄的作用，這一特點(diǎn)對(duì)促進(jìn)現(xiàn)代人的健康有非常積極的作用。膳食纖維還有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用，是解決便秘問(wèn)題的天然食材。只是需要注意，如果韭菜吃的過(guò)多，有人會(huì)出現(xiàn)腹瀉，其做祟者同樣是膳食纖維，是膳食纖維刺激腸道過(guò)分蠕動(dòng)的結(jié)果，正應(yīng)了物極必反的天理。