不同風(fēng)味豆腐制品的營(yíng)養(yǎng)和功效
不同風(fēng)味豆腐制品的營(yíng)養(yǎng)和功效
豆腐是普通老百姓都愛吃的一種豆制品。但是豆腐的種類有很多，其中還包括用大豆原材料制做而成的不同風(fēng)味的豆腐。 因此為了更好的讓喜歡吃豆腐的朋友，更合理的享用豆腐帶來的營(yíng)養(yǎng)，一起來了解下，這些不同豆腐的營(yíng)養(yǎng)和功效。
臭豆腐
臭豆腐，又名臭干子，屬于發(fā)酵腌制的食品。發(fā)酵時(shí)所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。然而，由于原料、衛(wèi)生等方面把控不嚴(yán)，每年因?yàn)槌猿舳垢M(jìn)醫(yī)院的人數(shù)不勝數(shù)。前陣子，平陽騰蛟的蘇先生吃了份臭豆腐后，昏迷一周，治病治了一個(gè)月，花去近15萬元。醫(yī)生說到，如再晚半天到醫(yī)院，神仙也救不了。醫(yī)生認(rèn)為，他吃的臭豆腐可能在制作過程中，殘留病菌經(jīng)油炸后剩下大量毒素，導(dǎo)致其多臟器衰竭。
污染嚴(yán)重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，其毒力極強(qiáng)，可使人體出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應(yīng)購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過臭豆腐后，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的鮮棗、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”.
魚豆腐
秋天是涮火鍋的好時(shí)節(jié)，不少人都會(huì)選擇來一盤魚豆腐。魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。事實(shí)上，魚豆腐的成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿。且往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，熱量滿滿。此外，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會(huì)傷害骨骼。
日本豆腐
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，口感雖似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為原料，輔之純水、植物蛋白、調(diào)味料等，精制而成，具有豆腐爽滑鮮嫩的口感，和雞蛋的清香。但也可能會(huì)讓人在不知不覺中吃進(jìn)過多膽固醇與鈉，特別是患有“三高”的人群，應(yīng)盡量少吃。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是漢族的一道甜點(diǎn)，將甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。其實(shí)，杏仁豆腐里也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、奶粉等制成，有些還會(huì)添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油。此外，杏仁豆腐的蛋白質(zhì)含量?jī)H為傳統(tǒng)豆腐的1/4,又含有較多糖，攝取過量會(huì)增加患心臟病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
通過上文的介紹，相信大家都對(duì)這些豆腐有了更新一層的了解了。其實(shí)并不是屬于豆腐類的食物，都如人們想像中的那么有營(yíng)養(yǎng)的，所以平時(shí)愛吃豆腐的朋友，一定要了解所吃豆腐的真正的營(yíng)養(yǎng)效果。
