魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)皮、海參通常都是連在一起說(shuō)的，因?yàn)檫@兩種食物的價(jià)格都比較高，而且都屬于水產(chǎn)品，所以才會(huì)被混在一起說(shuō)的。吃過(guò)魚(yú)皮的人就會(huì)知道，魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)真的是很高的。魚(yú)皮的制作是取的魚(yú)的精華，所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很豐富的，就比如魚(yú)皮肯定含有大量的蛋白質(zhì)一些微量元素。
魚(yú)皮吃在嘴里黏黏的滑滑的，很有嚼勁，味道很好，但是有些人會(huì)覺(jué)得魚(yú)皮吃在嘴里有點(diǎn)肥膩的感覺(jué)，其實(shí)長(zhǎng)期食用魚(yú)皮就會(huì)出現(xiàn)這種感覺(jué)，但是對(duì)于不經(jīng)常食用的人來(lái)說(shuō)是不會(huì)有這種感覺(jué)的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些？
在中國(guó)的南梁時(shí)期的一本藥書(shū)有記載“魚(yú)皮”作為藥用的功效;到了大唐時(shí)期已作為貢品之一，中醫(yī)理論認(rèn)為：“魚(yú)皮”味甘咸性平，及具有滋補(bǔ)的功效;在食療方面，“魚(yú)皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。
魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處。一種酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白，是以海魚(yú)皮為原料，經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理，進(jìn)而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚(yú)皮膠原溶液，再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白沉淀，最后將酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6)中透析，或經(jīng)分子量大于6萬(wàn)的醋酸纖維中空纖維膜進(jìn)行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍干燥即可得到產(chǎn)品。產(chǎn)品潔白，無(wú)腥味，冷凍干燥后呈海綿狀。膠原蛋白制品純度達(dá)≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產(chǎn)物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大于60000。
食用功效：
魚(yú)皮味甘咸、性平;具滋補(bǔ)功效;于胃病、肺病有療效。其他相關(guān)：
南梁《名醫(yī)別錄》將魚(yú)皮作為藥物收載，對(duì)其性味、功效有較深的認(rèn)識(shí)。據(jù)《新唐書(shū)》記載，魚(yú)皮已作為貢品。現(xiàn)在魚(yú)皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚(yú)肚。《隨息居飲食譜》指出魚(yú)皮可“解諸魚(yú)毒，殺蟲(chóng)，愈虛勞”。所以，通過(guò)上面文章關(guān)于魚(yú)皮以及魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)介紹，我們能夠很清楚地知道了魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的所在。只有真正了解過(guò)魚(yú)皮的人才會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值涉及的領(lǐng)域還是很廣的，但是魚(yú)皮很多時(shí)候都是被人拿來(lái)補(bǔ)身體的，這其實(shí)也是可以的
