面筋的營(yíng)養(yǎng)
我們常常在餐桌上面看到了面筋的身影，我們可以用面筋做出非常多的美食，例如我們常常吃到的糖醋面筋，醬燒面筋，菌菇面筋煲和面筋燒肉等，可見(jiàn)面筋是百搭，幾乎能搭配所有的食材，面筋到底是什么呢，面筋其實(shí)是一種植物性的蛋白質(zhì)，面筋的成分是兩種蛋白質(zhì)構(gòu)成的，面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。
面筋里面的蛋白質(zhì)比一般肉類還多，所以非常適合我們?nèi)梭w吸收，面筋就是我們養(yǎng)生減肥中非常追求的高蛋白和低脂肪產(chǎn)品，而且面筋是低糖和低熱量的，面筋還含有我們?nèi)梭w需要的多種微量元素。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
原料
將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。
成形
將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
上文我們介紹了什么是面筋，面筋在很多菜肴中都能看到，面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，因?yàn)槊娼钍歉缓鞍踪|(zhì)的，面筋的熱量不高并且低糖，所以面筋是
