嫩肉粉的作用
在現(xiàn)代中國(guó)的廚房中，調(diào)味品的玲瑯滿(mǎn)目足以凌亂了你的眼球。但是這些調(diào)味品卻是主婦們最?lèi)?ài)不釋手的材料，因?yàn)橛辛怂鼈儯梢宰屖澄锏目谖陡拥氖苋藗兊南矏?ài)，也更加能提高人們的食欲。廚房中的調(diào)味品種類(lèi)特別的多，諸如花椒、胡椒、八角、茴香等等。
嫩肉粉作為一種調(diào)味品，卻是很多家庭廚房中很少見(jiàn)的配料，只可以見(jiàn)諸于一些酒店和飯館。那么，這種名為嫩肉粉的調(diào)料究竟有什么作用呢？一起來(lái)看一下吧！
嫩肉粉可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美;同時(shí)，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
肉類(lèi)制品進(jìn)入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類(lèi)和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來(lái)源不同，一是動(dòng)物體內(nèi)，一是植物體內(nèi)。蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。以時(shí)下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實(shí)割口，收集其乳汁，然后通過(guò)一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。
嫩肉粉的優(yōu)點(diǎn)不僅在嫩化效果上，而且安全、無(wú)毒、衛(wèi)生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類(lèi)的色香味。
以上就是嫩肉粉的作用了，是不是覺(jué)得有了它，食物的味道真的會(huì)好了很多，飲食的樂(lè)趣也會(huì)增加很多。正可謂生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。為了吃到更好的美食，我們還是要做一個(gè)有心人。
