記得以前的課本上有一篇文章叫《落花生》，許地山的作品，文章用簡明樸素的語言結結實實的把花生歌頌了一把。花生入菜一般是油燜花生米，吃多了可以改個口味，這里介紹花生米的另外一種做法----鹽爆花生米，由于沒有用到油，所以想來說健康一點。

一、制作方法

1、首先做材料的準備工作：先將外觀呈黃綠色、黑色、以及發芽的花生仁剔除，然后用流動的水漂洗一下，瀝水晾干（此項工作一般在早晨用一、兩分鐘完成，加工工作在晚上下班后進行）

2、準備一個如圖所示的微波爐專用玻璃容器，洗凈待用。兩邊最好帶“耳”，便于拿取。

3、在玻璃容器中放入三到五勺鹽及一勺花椒（不喜歡花椒的人可以不放，但這里的花椒除了借味，還有一個特殊的作用后面會說到），再加入一小杯水（不要太多，淺淺的蓋住容器底部即可），然后用筷子攪拌直到鹽完全溶解。

4、隨后倒入晾干的花生仁，用筷子攪拌到保證每一粒花生仁都被完全浸透，然后倒出多余的鹽水。

5、將盛有花生仁的玻璃容器放入微波爐，第一次中高火五分鐘，然后拿出來攪拌一下，保證每個花生受熱均勻。

6、再將盛有花生仁的玻璃容器放入微波爐中，第二次中高火4分鐘，然后拿出來攪拌一下，放在陰涼處自然冷卻。

7、嘗一下花椒粒，如果還不是很干、脆，就中高火再加熱1分鐘。

二、營養價值

抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。

凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產后乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。

食療價值

降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。

延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。

促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。

預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

以上就是鹽爆花生米的做法，并不是很復雜，家里有微波爐的話可以試著做一下。其實，花生的優點很多，除了許地山人為賦予它的踏實不愛慕虛榮之外，營養價值的確很多，上有所述，在此僅舉一例，作為堅果，它含有卵磷脂和腦磷脂，小孩子多吃有利于增強記憶力。