瘦肉的營(yíng)養(yǎng)成分大全
很多人喜歡吃瘦肉，瘦肉吃起來(lái)更有嚼勁，而且也不會(huì)有長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)，所以相比之下，人們選擇瘦肉多過(guò)肥肉，肥肉看起來(lái)比較油膩，脂肪含量比較高，會(huì)出很多油，而瘦肉味道和外觀都是很不錯(cuò)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的分析一下關(guān)于瘦肉的營(yíng)養(yǎng)成分吧。
各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無(wú)機(jī)鹽1%，其余水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說(shuō)法，即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿猓艽碳と梭w胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于瘦肉的營(yíng)養(yǎng)成分的介紹了，瘦肉做出的菜蛋白質(zhì)含量極高，但是需要注意的是，不管是肥肉還是瘦肉都需要有一個(gè)度，不能單一的只吃瘦肉，肥瘦相間是最好的選擇，但是每天的肉類攝取量不要太高，這樣容易換上一些脂肪類疾病。
