蛋白有營養(yǎng)還是蛋黃呢？
雞蛋可以說是我們?nèi)粘?a href="http://www.jewhye.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中不可缺少的食物，大多數(shù)人都有早餐吃雞蛋的習(xí)慣。關(guān)于雞蛋，有個(gè)人們經(jīng)常提起的話題，就是蛋白有營養(yǎng)，還是蛋黃有營養(yǎng)，常常聽人們說起，吃雞蛋要吃蛋黃，蛋黃營養(yǎng)比較高，那么到底是不是這種情況呢？下面小編就來分享一下這方面的信息。
其實(shí)，蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主，除了蛋白質(zhì)以外就是水、極少量的脂肪；而蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪、維生素和微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
由此可見，蛋黃確實(shí)是雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對(duì)心血管有益。
所以，總的說來，蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值較蛋白高。
蛋黃可以促進(jìn)大腦發(fā)育、骨骼發(fā)育、造血功能等。同時(shí)，因其富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等，對(duì)大腦發(fā)育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養(yǎng)不良的人群應(yīng)適量食用雞蛋黃，對(duì)身體健康有益。
總結(jié)以上信息，我們可以看出，總體來說，雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，蛋黃和蛋白都含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，只不過蛋黃所含的營養(yǎng)物質(zhì)比蛋白要多，可以說是雞蛋營養(yǎng)的核心所在，不過雞蛋也不是吃的越多越好，要適量。
