香菜炒雞蛋的營養(yǎng)價值還是很好的，我們知道，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，且多為磷脂蛋白質(zhì)，能夠被人體較好的吸收，而香菜中有豐富的胡蘿卜素和多種微量元素，確實(shí)是一道營養(yǎng)比較豐富的菜品。具有較好的健胃健脾的效果。當(dāng)然從香菜的角度來說，還是不要吃的過多，尤其是腎陽虛的人群。

這道菜由含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素的香菜及富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的雞蛋搭配而成經(jīng)常食用，不僅能促進(jìn)胃腸蠕動、開胃健脾，還具有熱利濕、利尿解毒等功效。

雞蛋3個、香菜300克。調(diào)味料：鹽、胡椒粉、花生油各適量。

1．香菜擇洗干凈，切段；雞蛋磕入碗中，打散，和鹽、胡椒粉一起調(diào)勻，待用

2．炒鍋置火上，倒油燒熱，放入香菜段，翻炒至香菜變軟，倒入打勻的雞蛋，翻炒至雞蛋凝結(jié)成塊即可。

香菜雖味美，但不宜多食或經(jīng)常食用。這是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。對于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應(yīng)少食香菜。

產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應(yīng)和香菜暫時保持距離。此外，香菜還具有溫?zé)?、發(fā)瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。

以上我們講解了香菜炒雞蛋的功效有哪些，從這道菜的營養(yǎng)價值來說還是很高的。能夠滿足人們對營養(yǎng)的需求。但是因?yàn)橄悴诵詫訇?，因此對于氣虛等人群建議不要多吃，在民間香菜素有陽痿草之說，因此對于性功能不佳的男性還是要少吃。