生姜的功效 生姜的食用價(jià)值
生姜的功效 生姜的食用價(jià)值
生姜的功效
1、生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，因此在炎熱的夏天可以開(kāi)胃健脾，促進(jìn)食欲。這就是為什么人們常說(shuō)“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
2、由于生姜中含有姜辣素和二苯基庚烷類(lèi)化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的、抑制腫瘤作用；所以生姜能夠抗氧化，抑制腫瘤，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
3、在夏季吃生姜能夠起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。
4、生姜還能抑菌，尤其對(duì)沙門(mén)氏菌效果更好。所以在夏季高溫下容易吃到受細(xì)菌污染的食品而引起急性胃腸炎，此時(shí)適量吃些生姜可起到防治作用。此外，生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒，利用生姜皮貼臉還能起清除或抑制“青春痘”的作用。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。生姜還能解魚(yú)蟹毒，單用或配紫蘇同用均可。再者，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。
5、生姜還具有防止惡心、止嘔吐的作用，很多容易暈車(chē)的人習(xí)慣帶上生姜就是這個(gè)道理。而且如果是由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜也可以得到緩解。所以，民間用吃生姜防暈車(chē)、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
6、除了食用之外，生姜和姜片也可用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味，所以很多廚師做魚(yú)時(shí)喜歡加入生姜。
7、生姜還可用于治感冒輕癥，我國(guó)古代相傳的治感冒秘方姜湯就是生姜糖水。
生姜的食用價(jià)值
姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。作為藥材，它具有健胃消食、開(kāi)胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表、驅(qū)散寒邪、解毒抑菌等作用。它還可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。生姜具有很高的食用價(jià)值。
首先，口嚼生姜，可引起血壓升高。因?yàn)樯慕彼貙?duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。還可增加腸張力、節(jié)律和蠕動(dòng)。
其次，生姜可以做多種菜肴或者糖水。如；
1、涼拌子姜，子姜即嫩生姜。取30—60克子姜切成細(xì)絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開(kāi)胃和中，止嘔作用，可用于胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。
2、生姜飴糖湯，取30—60克生姜，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用于虛寒性咳嗽咯痰。
3、生姜半夏湯，取半夏12g，煎湯取汁，加生姜汁適量，一同煎沸。有開(kāi)胃和中的作用，可用于胃氣不和，嘔噦不安。
4、紫蘇生姜湯，取30克紫蘇葉，9克生姜煎湯，具有益胃氣、助發(fā)汗的作用。
5、生姜糖水，將生姜切成絲與紅糖同煮，可以養(yǎng)氣補(bǔ)血，是女性的營(yíng)養(yǎng)品。
但是，生姜也有一些食用禁忌，比如說(shuō)：吃生姜不削皮可以更好地發(fā)揮生姜的整體效果；屬于陰虛火旺、目赤內(nèi)熱體質(zhì)的人，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿并痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜；再者，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類(lèi)型的嘔吐則不宜使用；有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生姜茶，不然會(huì)加重其腹瀉程度和升高血糖。不能吃腐爛的生姜，因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。此外，生姜吃多容易上火。
