杏仁、扁桃仁營(yíng)養(yǎng)大PK

杏仁、扁桃仁營(yíng)養(yǎng)大PK

我國(guó)所銷(xiāo)售的杏仁產(chǎn)品基本上是國(guó)產(chǎn)品，其中分為苦杏仁和甜杏仁兩類(lèi)。甜杏仁（Apricotkernel）是“仁用杏”的果實(shí)。所謂“仁用杏”，就是專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃果仁，而不是用來(lái)吃肉的杏。

按現(xiàn)有測(cè)定數(shù)據(jù)，從營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō)，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大同小異。

據(jù)測(cè)定，我國(guó)甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質(zhì)含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。甜杏仁中以單不飽和脂肪酸為主，含量高達(dá)71.4%，多不飽和脂肪酸中主要是亞油酸含量為24.7%，而飽和脂肪酸含量?jī)H為3.7%。

從礦物質(zhì)角度來(lái)看，甜杏仁的鋅含量為8.2%，與國(guó)產(chǎn)扁桃仁相近，鈣含量53mg，低于扁桃仁。杏仁特別富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常見(jiàn)堅(jiān)果和油籽。

從維生素含量來(lái)說(shuō)，甜杏仁的維生素E含量高于扁桃仁，維生素B2極為豐富，達(dá)到1.82mg/100g，高于扁桃仁。

從氨基酸組成來(lái)說(shuō)，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而嚴(yán)重缺乏賴(lài)氨酸，但苦杏仁的賴(lài)氨酸含量略高于扁桃仁。相比而言，山桃仁的賴(lài)氨酸含量最高。

所以，總體而言，國(guó)產(chǎn)甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜色于進(jìn)口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢(shì)。

我國(guó)傳統(tǒng)用來(lái)護(hù)膚和美容的油，并不是扁桃仁的油，而是真正杏仁的油。它富含維生素E，且容易被皮膚吸收，能起到很好的潤(rùn)膚作用。

有關(guān)甜杏仁和苦杏仁怎么區(qū)別，杏仁和扁桃仁在保健作用上有何不同，后面再接著講。

我所查到的食品資料經(jīng)常提示這樣一個(gè)事實(shí)——中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)際上完全不比國(guó)外舶來(lái)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差。不僅是扁桃仁，包括核桃，包括藍(lán)莓，包括獼猴桃，包括黃大豆……

只不過(guò)，中國(guó)的農(nóng)民和農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的意識(shí)，不知道該如何宣傳自己產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)所在，最多就是引用幾句古書(shū)上的說(shuō)法，更不會(huì)掏錢(qián)給大學(xué)和研究所做實(shí)驗(yàn)，來(lái)深入挖掘產(chǎn)品的健康效益，得到更多的宣傳點(diǎn)和科學(xué)證據(jù)。

甚至一些大的食品企業(yè)，在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值方面的宣傳也相當(dāng)不靠譜，甚至是有意無(wú)意地誤導(dǎo)消費(fèi)者。這說(shuō)明企業(yè)既缺乏懂營(yíng)養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)人才，又缺乏與食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家合作的意識(shí)。可為之一嘆。