胡豆，又名蠶豆，一年生或二年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托葉有幾個(gè)長牙齒；羽狀復(fù)葉，小葉9～15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時(shí)倒卵形，長10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。

吃胡豆有什么好處？胡豆的功效與作用

胡豆的營養(yǎng)價(jià)值

在回回豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺。

胡豆具有抗癌防癌的作用?；鼗囟古c一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：

回回豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、防癌治癌：

回回豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

3、通利大腸：

回回豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

胡豆的功效與作用

和中下氣，利小便，解瘡毒。治霍亂轉(zhuǎn)筋，腳氣，癰腫。

①《紹興校定證類本草》：主調(diào)顆營衛(wèi)，益中平氣。

②《日用本草》：煮食下乳汁。

③《綱目》：研末涂癰腫、痘瘡。

④《本草從新》：理脾胃。

⑤《醫(yī)林纂要》：利小便。

⑥《隨息居飲食譜》：煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。

孕婦可以吃胡豆嗎？

孕婦可以吃胡豆的，但是一定要吃熟的胡豆，而且一次不能吃的太多。患有胡豆病的孕婦有可能會將胡豆病遺傳給寶寶，表現(xiàn)為遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）缺陷。患有胡豆病的人應(yīng)避免吃胡豆，家中有胡豆病史的孕婦不要吃胡豆。

胡豆的制作指導(dǎo)

1、回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，回回豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

2、回回豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。回回豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高回回豆的營養(yǎng)價(jià)值。

3、許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用回回豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

4、炒熟的干回回豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5、應(yīng)用于消渴：回回豆適量，淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱；回回豆、羊肉各適量，燉吃。