新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
怎么選新鮮的魚(yú)？如何選三文魚(yú)？
怎么選新鮮的魚(yú)
最近一個(gè)時(shí)期以來(lái)，人們?cè)谟幸庾R(shí)吃魚(yú)的同時(shí)，顧慮最多的問(wèn)題是吃魚(yú)特別是吃海魚(yú)的安全問(wèn)題。由于海水受到污染，殃及生活在海水中的魚(yú)類(lèi)。
首先，沒(méi)必要因噎廢食，只要是正規(guī)渠道銷(xiāo)售的魚(yú)，一般來(lái)說(shuō)都可以放心吃。
無(wú)論是海水魚(yú)，還是淡水魚(yú)，關(guān)鍵看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚(yú)類(lèi)，都是安全的。排列順序應(yīng)該是海水魚(yú)、淡化養(yǎng)殖海水魚(yú)、淡水魚(yú)。這是因?yàn)椋Ｋ鲃?dòng)性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚(yú)等深海魚(yú)又比近海魚(yú)更安全，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他魚(yú)所不能比的。江河水質(zhì)相對(duì)更容易受到污染，寄生蟲(chóng)含量會(huì)多，感染系數(shù)則比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚(yú)的安全性介于二者之間。
其次，魚(yú)頭、魚(yú)內(nèi)臟是污染比較嚴(yán)重的地方，不可大量進(jìn)食魚(yú)頭。吃魚(yú)時(shí)，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時(shí)，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時(shí)也應(yīng)盡量煮透、蒸透，有利于對(duì)抗污染物。
那么，如何挑選新鮮魚(yú)呢？
觀魚(yú)形。
污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚(yú)眼。
飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
摸魚(yú)體。
新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚(yú)肉。
新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
嗅魚(yú)鰓。
新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
看魚(yú)腹。
新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
如何選三文魚(yú)
超市中，一些三文魚(yú)是切成一段段出售的，這樣便于加工和保管。而一同也便利消費(fèi)者區(qū)別三文魚(yú)成色。假若魚(yú)肉里邊有一條或幾條白花花色彩，就是飼養(yǎng)的；相反，野生的三文魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量簡(jiǎn)直為零，所以看不到白色的膘。當(dāng)前，市場(chǎng)上比擬常見(jiàn)的進(jìn)口海產(chǎn)物首要來(lái)自日本、挪威和美國(guó)。美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)姚軍說(shuō)，為了確保質(zhì)量，一般野生海產(chǎn)的供給都是要供給相應(yīng)證明的，“比方美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)在中國(guó)會(huì)對(duì)準(zhǔn)從美國(guó)進(jìn)口的海產(chǎn)頒布相應(yīng)證明給供給商，消費(fèi)者在采辦時(shí)如有疑問(wèn)能夠索要這些證明來(lái)區(qū)別。”別的，對(duì)準(zhǔn)怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的三文魚(yú)，小編剖析了幾個(gè)簡(jiǎn)略的小辦法。
顏色：
新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的三文魚(yú)，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無(wú)光。如果是買(mǎi)原條三文魚(yú)的話(huà)，最好掰開(kāi)三文魚(yú)的鰓來(lái)仔細(xì)看看，新鮮的三文魚(yú)魚(yú)鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚(yú)是會(huì)發(fā)黑的。
口感：
新鮮的三文魚(yú)入口會(huì)感覺(jué)到結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，魚(yú)油豐盈，有化口的感覺(jué)。至于不新鮮的三文魚(yú)，則入口會(huì)有散身和霉?fàn)�之感。
手感：
新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù)。不新鮮的三文魚(yú)摸上去則是死實(shí)實(shí)的，木木的沒(méi)有彈性。
另外，倘若是去批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)原條三文魚(yú)，最好挑當(dāng)日到的冰鮮魚(yú)，因?yàn)橛行o(wú)良銷(xiāo)售商會(huì)把當(dāng)日賣(mài)不完的三文魚(yú)放入冷庫(kù)，第二日再解凍重新拿出來(lái)賣(mài)，經(jīng)過(guò)多次解凍后的三文魚(yú)，蛋白質(zhì)分解加劇，衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔(dān)憂(yōu)。
吃魚(yú)的禁忌
魚(yú)未煮熟
吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類(lèi)應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。
含汞量高的魚(yú)類(lèi)
大多數(shù)的魚(yú)類(lèi)都被汞輕微污染過(guò)，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對(duì)分解微量的汞是沒(méi)有問(wèn)題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)，以減輕汞毒的危害。
體積較大的魚(yú)類(lèi)含汞量最高，如鯊魚(yú)、箭魚(yú)、鯖魚(yú)、方頭魚(yú)。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最好盡量避免食用這些魚(yú)。可以選擇用含汞量較少的其它品種的魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)替代它們，如蝦，鱈魚(yú)，罐裝金槍魚(yú)，鮭魚(yú)和鯰魚(yú)等。
過(guò)度油炸
油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類(lèi)過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。
6種人不能吃魚(yú)
如下幾種疾病患者忌食魚(yú)：出血性疾病患者忌多食魚(yú)，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú)，痛風(fēng)患者忌食魚(yú)，肝硬化患者忌食魚(yú)，體質(zhì)過(guò)敏患者忌食魚(yú)，不孕癥患者忌食魚(yú)。
咸魚(yú)最好少吃
咸魚(yú)與鼻咽癌的發(fā)作有肯定的聯(lián)系，這一點(diǎn)早已被迷信家們認(rèn)定。研討標(biāo)明，正在幼兒吃咸魚(yú)比成年人吃咸魚(yú)更具有致癌性。咸魚(yú)之所以會(huì)惹起鼻咽癌，是由于魚(yú)正在腌制進(jìn)程中部合蛋白質(zhì)會(huì)合成出胺。植物實(shí)驗(yàn)也標(biāo)明，大白鼠吃咸魚(yú)會(huì)出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚(yú)的對(duì)比組則不發(fā)作癌變。
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