木耳別名黑木耳，其質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。我們買到的木耳一般都是干品，需要泡發(fā)后才能烹制成菜。其實泡發(fā)木耳看似簡單，卻也有很多講究。那么怎樣泡發(fā)木耳最科學(xué)呢？下面360常識網(wǎng)就給大家說說其中的技巧。
泡發(fā)好的黑木耳
怎樣泡發(fā)木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養(yǎng)成分呢？多數(shù)家庭采用熱水泡發(fā)的方法。由于熱水泡發(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種做法并不科學(xué)，這種熱水（尤其是開水）發(fā)木耳的方法是不足取的。因為用熱水發(fā)，一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量（每公斤約出2.5～3公斤），二是影響質(zhì)量。用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。
正確泡發(fā)黑木耳的方法：
用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。據(jù)專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。
我們還可以將準(zhǔn)備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發(fā)前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發(fā)。
最后，木耳的泡發(fā)率還與木耳本身的質(zhì)量有關(guān)。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發(fā)率可達(dá)1：15以上，符合木耳國家標(biāo)準(zhǔn)一級，但很難買到。
一般來說，好的木耳應(yīng)該是：
重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
廚房4分鐘快速泡發(fā)木耳法的做法：
1、木耳5克倒入一個大的容器中。
2、然后加入適量的水，水多一點也可。
3、蓋上蓋，放入微波爐中高火4分鐘。
4、取出即是泡發(fā)好的木耳了。
廚房4分鐘快速泡發(fā)木耳法小貼士：
1、木耳放的容器盡可能選擇比較大的。
2、木耳泡發(fā)后的樣子，是會發(fā)得很大的。
3、還有一種辦法，將木耳倒入小瓶子中，瓶子里加入適量的水，用手猛烈地?fù)u晃，也可以節(jié)約泡發(fā)的時間。
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