由于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當今餐飲市場上極受歡迎，但一些不法分子為牟取暴利，不惜開設地下窩點加工制造偽劣雞精。這些仿造名牌的雞精，或雞肉含量極少，或根本就不含有雞肉，那么，怎樣才能辨別出來雞精的好壞呢？
如何辨別雞精的真假？怎樣辨別雞精的質量好壞
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料�？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊�，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。
由于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當今餐飲市場上極受歡迎，但一些不法分子為牟取暴利，不惜開設地下窩點加工制造偽劣雞精。這些仿造名牌的雞精，或雞肉含量極少，或根本就不含有雞肉，而采用魚骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合制成。這類偽劣雞精均是在衛生環境極差、大腸肝菌等細菌嚴重超標的作坊內生產的。偽劣雞精除了使消費者在經濟上蒙受損失外，更使消費者的身體健康受到嚴重的威脅。因此，在使用雞精時，應當認清品牌，鑒別品質，以防上當。
消費者該如何選購雞精呢？
1、包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝。
2、顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素。
3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少。
4、香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
雞精的保存方法
雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細菌。
食用雞精的注意事項
專家表示，盡管按國家有關標準生產的雞精對人體是無害的，消費者也應根據不同食物的特點來選用雞精。如果烹飪對象的食物特征、風味比較突出，如肉、魚等，應選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風味。如果烹飪對象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因為雞精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌涼菜時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上。
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