雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。但是怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？下面360常識(shí)網(wǎng)就教大家做出美味鮮嫩的雞蛋羹。
怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩？蒸雞蛋羹的做法
雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個(gè)來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但弄不好蒸出來(lái)的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會(huì)不盡人意。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓梢愿鶕?jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。
雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩？
打蛋時(shí)要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵。打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬；而開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛(ài)吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營(yíng)養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收。
蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
1、忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
4、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
微波爐蒸蛋有幾點(diǎn)要注意
1、最好用溫水，太涼了加熱的時(shí)間長(zhǎng)，太熱了就沖成蛋花了。
2、碗大一點(diǎn)好，不用蓋蓋子，不然會(huì)撲出來(lái)。
3、三分鐘時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，兩分鐘就可以了。
雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)食譜推薦
銀魚(yú)雞蛋羹
食材：雞蛋2個(gè)，銀魚(yú)干25克，清水180克-200克，香蔥1根。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、玉米油。
制作方法：
1、準(zhǔn)備好所需的材料。
2、銀魚(yú)干用清水洗凈，浸泡30分鐘后，再次洗凈瀝干水分。
3、將瀝干水分的銀魚(yú)干放入一個(gè)大碗中，待用。
4、雞蛋打入另一碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，用筷子打勻。
5、雞蛋打勻后，倒入清水，用筷子打勻，再加入一大勺淀粉水，繼續(xù)用筷子攪拌均勻。
6、將攪打均勻的雞蛋液用篩子過(guò)濾到裝了銀魚(yú)干的大碗中，蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)了水的鍋中，蓋上鍋蓋，中大火蒸20分鐘。
7、雞蛋羹蒸熟后，表面撒些蔥花碎，潑入適量熱油即可。
爽滑的雞蛋羹
食材：雞蛋、香蔥、鹽、香油、蒸魚(yú)豉油。
制作方法：
1、將雞蛋打入碗中。
2、把雞蛋打散，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，將雞蛋打勻打細(xì)。
3、加入純凈水，水和蛋的比例一比一，然后再加鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
4、雞蛋液濾掉泡沫。
5、用保鮮膜包上，戳三五個(gè)小洞，加了保鮮膜蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。
6、鍋里加水燒開(kāi)后，雞蛋液放進(jìn)去，中小火蒸，八分鐘即可。
7、蒸好的蛋羹撒上香蔥末。
8、再倒入蒸魚(yú)豉油和香油即可。
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