米飯是我們每天都要吃的，但大家知道嗎？煮米飯是有學(xué)問(wèn)的，如果煮飯方法不正確，大米中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失很多，下面360常識(shí)網(wǎng)就告訴大家怎么煮飯更營(yíng)養(yǎng)。
如何煮飯更有營(yíng)養(yǎng)？怎么煮飯更好吃
平時(shí)我們蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開(kāi)，這已是司空見(jiàn)慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。
因?yàn)殚_(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。
而我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
營(yíng)養(yǎng)米飯食譜推薦
1、八寶飯：大家都吃過(guò)八寶粥，超市也有配好的八寶料，買回來(lái)泡一個(gè)晚上，第二天高壓鍋一煮。營(yíng)養(yǎng)全面一周2次。
2、二米飯：經(jīng)常是小米與大米。小米量少一點(diǎn)。南瓜飯:南瓜的胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，而且其中的甘露醇有通便作用，能防止結(jié)腸癌發(fā)生。
3、紅薯飯：紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。
4、土豆飯：土豆是富含鉀、鋅、鐵的食物，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
5、豆?jié){飯：常常是在超市買回來(lái)一大袋豆?jié){沒(méi)喝完，就和米飯一起煮著吃，那種豆香味真的不錯(cuò)哦。
6、玉米飯：玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于稻米和大麥，多吃玉米還能刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
7、芋頭飯：芋頭質(zhì)地細(xì)軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結(jié)核病的人，以及老人、兒童食用。不過(guò)，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時(shí)應(yīng)注意適量。
8、香菇飯：香菇除可降低血壓外，能提高人體的免疫力，在抗癌、防癌方面具有一定的作用，且香氣十足。
9、黑木耳飯：黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，含鐵豐富，對(duì)心腦血管疾病有明顯的預(yù)防作用。
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