很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間，以為這樣更干凈，吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠更洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。那么，蔬菜怎么洗才會干凈，而且又不宜流失營養呢？
清洗蔬菜的注意事項-清洗蔬菜的小竅門
洗菜的注意事項
1、先洗后切
有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但廣東資深營養顧問王毅表示，這是不科學的。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b族、維生素c和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類溶解在水里而流失。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。
2、浸泡10—15分鐘
洗菜時，浸泡的時間最好是10—15分鐘，用清水浸泡2—3次，基本上可以清除輻射物以及殘留的農藥。若浸泡蔬菜的時間超過半小時，蔬菜里的維生素也會流失掉。
3、別用鹽水洗
最好的洗菜水是自來水。很多人喜歡用鹽巴、合成清潔劑，其實都不好，鹽巴會降低洗凈力，過度浸泡，容易使維生素流失；拿合成清潔劑洗，還有二度農藥殘留的可能。
洗菜的小竅門
1、用淘米水洗菜
淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。我覺得毒物都是有共性的，所以處理有輻射物的蔬菜，我也會用淘米水來洗。
2、洗小葉菜放勺白面
怎樣洗菠菜、韭菜等小葉的菜又快又干凈？教你一招小葉子植物和葡萄的洗法。那就是將蔬菜或水果放入盆中，放滿水后將一勺白面放入，將面化開，在面水里沖洗兩次后再用清水沖洗即可，既能消毒又洗得干凈。
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