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甘藍，這里是指結球甘藍，又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、卷心菜等。它也是北方寒冷地區的主要菜種之一，在全年蔬菜供應上占有重要位置，尤其是在解決蔬菜淡季供應方面起著很大作用。

如何挑選新鮮的甘藍菜？甘藍菜的選購方法

普通甘藍按照葉球的形狀可分三類：

尖頭類型：

葉球小而尖，近似牛心形，內莖長，中肋粗，品質中等，多為早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。

圓頭類型：

葉球呈圓球狀，淺綠色，球形圓滑整齊，包心實，品質好，單球重0.5～1.5公斤。多為早熟或中熟的中型品種。

平頭類型：

葉球為扁圓球狀，體型大，結球緊實，單球重1.5公斤以上。多為晚熟的大、中型品種。

甘藍菜的質量鑒別

優質甘藍：

葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。

次質甘藍：

結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。

劣質甘藍：

葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。

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