很多人都喜歡把水果榨成汁來(lái)喝，但可能很多人都有困惑：榨汁損失營(yíng)養(yǎng)素嗎？怎么榨才好？榨完了能放多久呢？
鮮榨果汁會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？鮮榨果汁能放多久
鮮榨果汁會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？
黃瓜榨汁，維生素C少八成
其實(shí)，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。這是因?yàn)椋卟说募?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用。可是，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。比如，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素，比如鈣，也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。所以，最好在喝果汁時(shí)連渣吃掉。
榨前燙一下保存營(yíng)養(yǎng)
很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說(shuō)，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過(guò)之后再打汁。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無(wú)論怎樣榨汁都不能帶給大家的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁并不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放。可以說(shuō)，每過(guò)一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過(guò)燙煮再榨汁，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。但要注意的是，盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。
有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲(chǔ)藏當(dāng)中，風(fēng)味也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。
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