興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞?zhuān)~(yú)不像魚(yú)”了。如果能按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地躺在盤(pán)子里。
怎樣燉魚(yú)才不易碎？燉魚(yú)的小竅門(mén)
怎樣燉魚(yú)才不易碎
1、燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。
3、在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
4、切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。
燉魚(yú)的小技巧
和肉一起燉
方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚(yú)的肚子里，但肉餡不要放鹽，魚(yú)湯里的咸味已經(jīng)夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料。和肉一起做出來(lái)的有肉的香味，比單純的燉魚(yú)還要好吃。
用鯽魚(yú)燉湯更佳
魚(yú)湯應(yīng)以鮮美為貴。燉湯的魚(yú)，最重要的就是新鮮。各種魚(yú)類(lèi)比較，以鯽魚(yú)燉湯口味最佳。鯽魚(yú)肉質(zhì)嫩、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，燉出來(lái)的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比的。
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