很多人都在問雞精和雞粉的區(qū)別，其實(shí)它們無論是配料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝還是消費(fèi)用途，都有著比較顯著的區(qū)別。
如何區(qū)分雞精和雞粉？雞精和雞粉的區(qū)別
從工藝上來說，雞精一般都需要造粒，市場(chǎng)上都以粒狀形式出現(xiàn)，而雞粉則是簡(jiǎn)單的粉碎混合或者噴粉即可；從口感上來說，雞精主要體現(xiàn)的是鮮味，它是第三代鮮味劑，略帶一些雞肉味，但都不是很純正的雞肉味，而雞粉體現(xiàn)的是雞肉的風(fēng)味，是多種物質(zhì)的復(fù)配產(chǎn)品；從應(yīng)用角度來說，雞精主要起增鮮作用，多用于餐飲業(yè)及家庭消費(fèi)，而雞粉應(yīng)用面較廣，可用于方便面料包、肉制品加工、膨化食品、調(diào)味品及餐飲業(yè)等。
在目前的雞粉行業(yè)中，廣東和河南可謂是兩大生產(chǎn)陣營(yíng)。廣東的百味佳憑借其“百味佳”和“豪天”兩支品牌在廣東及山東、東北都有不俗的表現(xiàn)；河南的哈爾九寶憑借其“九寶”“十寶”“鮮宴齋”“馬吉爾”等眾多的系列產(chǎn)品在河南、山西、山東和東北等地也表現(xiàn)出很強(qiáng)勁的勢(shì)頭。此外，廣東的家樂、佳隆、綠湖、鳳球嘜、詹王雞粉等也都有各自的市場(chǎng)和賣點(diǎn)；而河南的奧克、興廚、胖太太、尚志哈爾等眾多小品牌則形成一種或跟風(fēng)或混戰(zhàn)的局面。與此同時(shí)，大橋、豪吉、太太樂等知名的雞精廠家也把觸角伸向了這個(gè)曾經(jīng)被譽(yù)為高利潤(rùn)的雞粉領(lǐng)域，這就形成了該行業(yè)沒有任何一支產(chǎn)品能夠很強(qiáng)勁的領(lǐng)軍雞粉市場(chǎng)的割據(jù)和混戰(zhàn)局面。這既為各種雞粉進(jìn)一步占領(lǐng)市場(chǎng)帶來了挑戰(zhàn)，同時(shí)也孕育著極大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。在目前該行業(yè)的無序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)中，如果哪個(gè)廠家能夠及早調(diào)整措施、進(jìn)行市場(chǎng)整合和品牌運(yùn)作，就可以迅速搶占市場(chǎng)并在未來該行業(yè)的洗牌中取得致勝的一舉。但，我們也要清醒地看到，該行業(yè)的進(jìn)入門檻并不是很高，未來還會(huì)有大批的進(jìn)入者，同時(shí)，目前一些較小的品牌如果措施得當(dāng)，也會(huì)成長(zhǎng)為該行業(yè)的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)者，所以，我們還無法預(yù)知該行業(yè)未來的發(fā)展?fàn)顩r，但該行業(yè)未來的主體競(jìng)爭(zhēng)將是營(yíng)銷戰(zhàn)略和營(yíng)銷人員整體實(shí)力之間的競(jìng)爭(zhēng)，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)！
雞粉的使用主要集中在餐飲業(yè)。鑒于整體調(diào)味料行業(yè)的獨(dú)特性，所有雞粉廠家的營(yíng)銷都還相對(duì)比較簡(jiǎn)單和粗放。
從通路掌控方面，目前僅是在做流通領(lǐng)域，還沒有任何一家有效的去掌控終端，雖然部分雞粉廠家也在嘗試終端運(yùn)營(yíng)酒店（包括運(yùn)作廚師聯(lián)誼會(huì)等），但至今還留于較淺的層面而無法真正掌控終端，沒有終端支撐的產(chǎn)品是無法真正讓消費(fèi)者對(duì)其忠誠(chéng)的。
從營(yíng)銷運(yùn)作方面來看，該行業(yè)目前更是簡(jiǎn)單和粗放。部分廠家完全把雞粉的銷售依賴于大幅度的促銷和訂貨會(huì)的，更有甚者，某雞粉廠家在很多地區(qū)的銷售運(yùn)作就是一年一次訂貨會(huì)，訂貨會(huì)后給客戶發(fā)一次夠銷售一年的貨！在雞粉產(chǎn)品極度同質(zhì)化的今天，對(duì)產(chǎn)品沒有多少忠誠(chéng)度的消費(fèi)者便把選擇的目光投向了價(jià)格和促銷。如此一來，本來正常的銷售就成了各個(gè)廠家促銷、訂貨會(huì)力度的一種比拼，從而導(dǎo)致了該行業(yè)營(yíng)銷的一種怪圈！
隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，加上部分替代品諸如牛肉粉、豬肉粉、雞汁等的應(yīng)運(yùn)而生，就為雞粉廠家的營(yíng)銷提出了新的挑戰(zhàn)，也需要該行業(yè)走出營(yíng)銷的怪圈，步入營(yíng)銷的正常、有序化。
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