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蛋炒飯深受人們的喜歡，不僅制作簡(jiǎn)單，而且好吃，但想做出一道味道鮮美的蛋炒飯，也要下點(diǎn)功夫，下面360常識(shí)網(wǎng)就教大家一些做蛋炒飯的技巧。
蛋炒飯的烹飪技巧 1、飯要用隔夜飯，因?yàn)樗稚伲瑹犸埑闯鰜頃?huì)粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。 2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會(huì)讓咸味比較均勻。 3、用動(dòng)物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。 4、蔥花是必須的。 5、實(shí)際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復(fù)雜，加的東西太多會(huì)掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。 6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經(jīng)很香了。口味重的例外。 雞蛋絲炒飯 做法： 1、將雞蛋攤成蛋皮，切成絲。 2、雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻。 3、蔥洗凈切成蔥花，備用。 4、將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟。 5、加入米飯、蔥花。 6、撒入蛋絲炒透，即可裝盤。 什錦蛋炒飯 做法： 1、將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液。 2、萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。 3、鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出。 4、炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。 健康提示： 1、本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。 2、蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。 工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/ |
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