家庭經(jīng)常用小蘇打當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。
怎么用小蘇打發(fā)面？小蘇打發(fā)面的技巧
另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。
小蘇打發(fā)面方法
1、西式方法
兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
快速發(fā)面的方法-做包子怎么發(fā)面
如何用酵母發(fā)面？用酵母發(fā)面的技巧
怎么樣發(fā)面？發(fā)面、死面和燙面有什么區(qū)別
如何發(fā)面蒸饅頭？蒸饅頭的方法與技巧
面團(tuán)發(fā)酵不起來怎么辦？面團(tuán)為什么會發(fā)酵不起來
怎么發(fā)酵面團(tuán)更好？低溫發(fā)酵面團(tuán)的小技巧
面粉如何發(fā)酵？面粉的發(fā)酵技巧
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/
