蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細(xì)小，存在于花蜜中和貯存過(guò)蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長(zhǎng)大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。
蜂蜜怎樣保存比較好？蜂蜜的保存方法
蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時(shí)最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過(guò)飽和程度，也使結(jié)晶變慢。因此我們?cè)诒４娣涿鄣倪^(guò)程中，就要控制好溫度以延續(xù)蜂蜜結(jié)晶的進(jìn)程。
蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長(zhǎng)期保存不易變質(zhì)。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過(guò)飽和程度降低，結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶、使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結(jié)晶的蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)成份也未發(fā)生變化，只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加，因此這種蜂蜜不宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)及時(shí)食用。
如果要把結(jié)晶的蜂蜜融化開(kāi)，可以把裝蜂蜜的罐子放進(jìn)開(kāi)水鍋里加熱，不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。值得注意的是，當(dāng)蜂蜜被加熱到37℃-40℃時(shí)，就會(huì)喪失它的治療功效，因此注意不要熱得過(guò)火。
食用的蜂蜜，一定要選購(gòu)成熟發(fā)蜂蜜。蜂蜜是一種弱酸性食品。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿儲(chǔ)存，以免游離重金屬污染蜂蜜。用無(wú)毒塑料瓶存放的蜂蜜，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。裝入容器的蜂蜜，最好加蓋密封，避免與潮濕的空氣接觸，以免發(fā)酵，應(yīng)放在清潔、陰涼通風(fēng)的地方，最好放在冰箱里保存，注意避免污染。
注意事項(xiàng)
蜂蜜的保存期目前國(guó)家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個(gè)月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
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