酒曲和酵母的區(qū)別是什么
我們現(xiàn)在常常聽(tīng)說(shuō)的酒曲就是一種釀酒過(guò)程中所用的一些菌種，并且用的就是我們蒸饅頭的時(shí)候的酵母菌。那么，這個(gè)釀酒的酒曲和我們的酵母，同樣是一個(gè)發(fā)酵的原理物質(zhì)，有哪些不一樣的區(qū)別呢？我們?cè)趺礃硬拍苁褂谜_這個(gè)酒曲和酵母呢。以下我們就來(lái)詳細(xì)的介紹一下。
首先，酵母菌：是單細(xì)胞的真核生物，有細(xì)胞壁但是不能自養(yǎng)，氧氣充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，氧氣不足進(jìn)行無(wú)氧呼吸，屬于兼性厭氧型生物，釀酒時(shí)應(yīng)用的就是酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。曲霉：也是真核生物，屬于霉菌里的一類。而霉菌當(dāng)然也是菌類（有細(xì)胞壁、異養(yǎng)），但不是單細(xì)胞生物，而是多細(xì)胞的絲狀體，成熟以后仍然松散的絲狀體。（如果成熟以后長(zhǎng)出絲狀體緊密結(jié)合在一起而構(gòu)成的“實(shí)體”，上面最終會(huì)產(chǎn)生孢子，所以又叫子實(shí)體的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此。
第二個(gè)是我們酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說(shuō)命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。
在現(xiàn)在這樣優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)上，由于我們對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的熟練的進(jìn)行了掌握，所以最近幾年的酒曲的發(fā)展已經(jīng)是躍上了一個(gè)新臺(tái)階了。而我們?cè)嫉木魄鞘褂玫陌l(fā)霉或發(fā)芽的谷物，慢慢地就就制成了適于釀酒的酒曲。不過(guò)現(xiàn)在可以使用不同的原料進(jìn)行制作酒曲，所以現(xiàn)在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的。
