蔬菜和人一樣要排毒
在種植蔬果時，農(nóng)民有時會在蔬果噴灑一些農(nóng)藥用以除蟲。然而購買蔬果后，都需要消除蔬果表面上農(nóng)藥殘留，市民通常必須于食用前加以處理，下列的方法如清洗、去皮、儲存、烹煮都可以去除農(nóng)藥殘留，讓大家吃得安心。
1.流動清水沖洗法
最好以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，應(yīng)可把殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥去除掉。使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農(nóng)藥是無效的。
如屬瓜果類，如小黃瓜、西紅柿、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果，則可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。另高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內(nèi)部菜葉則逐片沖洗。至于小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農(nóng)藥，需小心仔細(xì)沖洗或部份切除。
2.清洗去皮法
去皮手續(xù)可以去除殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥。蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、番瓜等，水果如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗后再剝皮食用，以避免水果表面上之農(nóng)藥污染果肉。
3.儲存保管法
不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，因為農(nóng)藥在空氣中隨著時間，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對一些易保存的蔬菜，可以經(jīng)過一定時間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。適用于冬瓜、番瓜等不易腐爛的品種。一般應(yīng)存放10至15天以上。
4.加熱烹飪法
蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥經(jīng)過加熱烹煮后大多數(shù)都會被分解。也可經(jīng)過加熱過程，隨水蒸氣蒸發(fā)而消失，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。
