回鍋肉是一道非常具有漢庭特色的菜肴，是屬于中國八大菜系中川菜中一種以豬肉作為主材料的傳統菜式，川西成都一帶被稱為是熬鍋肉，在川東重慶一帶被稱為是回鍋肉，在川渝地區(qū)基本上家家戶戶都會制作，但是每個家庭的制作方法都不一樣，小編現在就要教大家土豆片回鍋的制作方法。

土豆回鍋是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。肉將土豆洗凈切成片，豬肉洗凈切片，紅青椒洗凈切片；坐鍋點火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出； 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。

回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。

主料：土豆、豬肉輔料：青蒜、紅青椒調料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖

制作方法編輯

1、 將土豆洗凈切成片，豬肉洗凈切片，紅青椒洗凈切片；

2、 坐鍋點火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出；

3、 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。回鍋肉它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

回鍋肉一直被認為是川菜的經典，川菜的化身，只要一提到川菜就必然會想到回鍋肉，回鍋肉色香味俱全，顏色也是非常的養(yǎng)眼，是我們下飯菜的首要選擇。