食物中毒的特征
食物中毒是一大類最常見(jiàn)最典型的食源性疾患。然而多年來(lái)沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的完整的定義。教科書中認(rèn)為，凡是由于經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量，“可食狀態(tài)”的含有致病菌，生物性或化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。
食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學(xué)毒物；中毒的 原因可以是食品污染，食用有毒動(dòng)植物以及把有毒有害的非食品當(dāng)作食品誤食；其發(fā)病的特點(diǎn)是非傳染性的急性、亞急性疾病。可區(qū)別于其他食源性疾患。？
食物中毒的特征？
食物中毒，尤其是十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特征。食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止；
人與人之間不直接傳染，也就 是不會(huì)由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢(shì)，一般沒(méi)有傳染病流行時(shí)的尾峰。
因?yàn)槭澄镏卸颈憩F(xiàn)為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短 ，發(fā)病突然。某些化學(xué)性食物中毒，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十 分鐘即可發(fā)病：細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至48h內(nèi)發(fā)病，集體性暴發(fā)的食物中毒在短期內(nèi)很快形成發(fā)病高峰。
