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?鍋蓋面的做法介紹

2017-06-15 11:08:52  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):鍋蓋面是我國(guó)漢族民間的面食小吃之一,多流行于北方地區(qū)。由于其鮮香可口,回味悠長(zhǎng),因此受到人們的廣泛喜愛(ài)。鍋蓋面營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)容易飽

鍋蓋面是我國(guó)漢族民間的面食小吃之一,多流行于北方地區(qū)。由于其鮮香可口,回味悠長(zhǎng),因此受到人們的廣泛喜愛(ài)。鍋蓋面營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)容易飽腹,熱量低,不失為一道可口的美味佳肴。今天就為大家介紹美味的鍋蓋面的具體做法和注意事項(xiàng)。

鍋蓋面俗稱(chēng)鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后,用一個(gè)小鍋蓋蓋在面湯上。其特點(diǎn):一是生面條逐份投入,熟后不粘結(jié),不散亂,分量準(zhǔn)確;二是面湯滾沸時(shí),易于清除浮沫,保持面湯不混濁;三是面條易熟透,不生不爛。

原料配方(制100碗):

面條10千克醬油2.5千克綿白糖65克味精50克蝦籽5克,青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克

制作方法:

1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻后裝入容器待用。

2.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸,按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^(guò)15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時(shí)揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內(nèi),澆入適量面湯即成。

3.青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。

上述就是我們今天為大家介紹的鍋蓋面的相關(guān)做法和注意事項(xiàng),相信大家在認(rèn)真學(xué)習(xí)后會(huì)做出自己喜愛(ài)的鍋蓋面。鍋蓋面可以根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)稍作改變,不僅可以作為早餐還可以作為中餐和晚餐。建議大家多多動(dòng)手練習(xí),熟能生巧。

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