吃狗肉時食用新鮮大蒜會引起胃腸不適

一部叫《雙食記》的電影，用夸張的表演和聳人的效果，向世人展示了食物搭配如何慢性殺人的可怕后果。

但影片同時也提醒了廣大觀眾，注意食物的相克性，切忌在美食中不知不覺地傷害自己及家人。在此筆者收集了一些飲食搭配上需要注意的小知識。

專家表示，在我國東漢時代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃。而所謂食物相克，其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論的觀點來看，盡管一些食物的搭配存在著某些缺陷，但一般不會造成嚴(yán)重的后果，大可不必造成恐慌。

南瓜與羊肉

相克理由：南瓜與羊肉同食難以消化。

科學(xué)剖析： 上述說法來自《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛，兩補(bǔ)同進(jìn)，會導(dǎo)致胸悶、腹脹等癥狀。

但是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點，南瓜加羊肉倒是一個不錯的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。南瓜的營養(yǎng)成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。在此，特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后，餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里，有一種異常鮮美的味道，對身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。

狗肉和大蒜

相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒。

科學(xué)剖析：在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食，損人”的說法。其理由是狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，兩者同食可助火，但蒜茸狗肉是一道很常見的朝鮮菜，也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，吃者甚眾。

中醫(yī)認(rèn)為，狗肉屬熱性食物，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效，可用于老年人的虛弱癥候，比如冬天吃狗肉，可增強(qiáng)老年人的抗寒能力。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，狗肉所含蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，球蛋白比例較大，可增強(qiáng)人體抗病能力和細(xì)胞活力，還能增強(qiáng)人的體魄，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。

新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸，經(jīng)大蒜酶分解后可轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，而大蒜素具有殺菌等多種生理功效，但若攝取過量，會對身體造成不良影響，如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3～5克，如果大量食用，會對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫。

由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應(yīng)大量食用新鮮大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。