5招健康吃辣不致癌
水煮魚(yú)、麻辣香鍋、辣火鍋……辣無(wú)疑是當(dāng)今最流行的味道。可辣吃多了，不但會(huì)讓人口干舌燥，還會(huì)引起胃疼、腹瀉等胃腸疾病，而且辛辣火鍋、燒烤等，嚴(yán)重刺激消化系統(tǒng)，容易導(dǎo)致肝癌、食道癌發(fā)病率升高。怎樣吃辣才能享了口福又不傷身呢？
第一，烹調(diào)注意事項(xiàng)
首先，最好選鮮辣椒做的菜。因?yàn)轷r辣椒的營(yíng)養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。世界烹飪大賽特金獎(jiǎng)得主韓國(guó)孝提醒，鮮辣椒經(jīng)過(guò)高溫烹炒，辣味會(huì)有所減輕。
如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最后，北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)系教授周儉建議，烹調(diào)前可先把辣椒放在醋里泡一會(huì)兒，或在烹調(diào)辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。
第二，搭配食材很重要
中國(guó)藥膳顧問(wèn)會(huì)委員焦明耀說(shuō)，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。
鴨肉、魚(yú)肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。
第三，主食最好選粗糧
因?yàn)槠渖攀忱w維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。
玉米或紅薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯
第四，吃辣時(shí)要多喝水或湯
吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補(bǔ)充水分。
菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還能清熱。
最后，吃辣后最好多吃酸味水果
它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助滋陰潤(rùn)燥。
山楂、柚子、柑橘、蘋(píng)果和梨等都不錯(cuò)。
