饅頭也染色我們應如何辨別

自從上海“染色饅頭”被曝光后，全國各地的工商部門向市內各超市、賣場發出通知，嚴禁添加違規食品添加劑，并建立索證索票制度，各種原料來源必須清楚規范。但是，作為個人消費者來說，我們應該如何辨認，避免此種情況發生在自己身上。

饅頭也染色我們應如何辨別？

在南京市城北的一家超市內看到，熟食柜臺上正在蒸著熱氣騰騰的饅頭，這里的生意很不錯。不過記者注意到，這些現做的饅頭沒有任何包裝，自然也看不到添加成分。記者對此詢問工作人員，對方表示，他們的饅頭都是現做的，質量肯定沒有問題。對于賣得好的玉米饅頭，工作人員從柜臺內拿出了一大袋玉米粉說，他們可都是貨真價實添加的。不過他也坦言，他們也會在和面時加入些南瓜，主要為提色，同時也改善了口感。

對于染色饅頭的事件，南京市工商局相關人士昨天向記者表示，他們向所管轄的超市賣場下發了提醒函，要求賣場企業一定要誠信經營，嚴禁添加違規食品添加劑。

對于染色饅頭的鑒別，有關專家提醒，首先是看，是否能在黃色的面粉里看見顆粒。如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了色素的，而這種色素多以檸檬黃為主。其次是嘗。由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起來非常細膩，則說明玉米粉加得不多。

問題食品頻現：

江寧陶吳過期大米翻新曝光 被查流入樂天瑪特超市

下關糧油批發市場的一家糧油倉庫內，過期大米堆積如山，被分批轉移到江寧陶吳的這家米廠，重新加工成本地新米，此事引起了市民的普遍關注。記者在米廠近半年來的發貨單中發現，這家米廠主要供貨給丹陽、江陰、滁州、常州、南京的樂天瑪特超市。

雀巢否認米粉含砷 質疑：我國標準比瑞典標準“寬”幾百倍

前晚，雀巢中國對嬰幼兒食品含砷的說法回應稱：“我們確認報道中所涉及的雀巢產品是完全安全的，并符合所有北歐和歐洲的相關標準。” 雀巢中國表示，研究中提及的雀巢產品未在中國生產和銷售。雀巢中國還稱，雀巢在中國生產和銷售的嬰幼兒食品完全符合中國法規及標準的要求，消費者可放心食用。此舉引起質疑，在瑞典1.7微克就算超標，在我國，兩三百微克算正常。

低毒農藥催熟青芒果 南京大多也是催熟的

目前南京市面上的芒果也多半是催熟的，主要原因是芒果多產自熱帶，如果是熟了后采摘再運輸過來，容易爛掉，為保證食用，都是提前采摘，到當地以后再用各種方法催熟。

自從上海“染色饅頭”被曝光后，全國各地的工商部門向市內各超市、賣場發出通知，嚴禁添加違規食品添加劑，并建立索證索票制度，各種原料來源必須清楚規范。但是，作為個人消費者來說，我們應該如何辨認，避免此種情況發生在自己身上。

饅頭也染色我們應如何辨別？

一、如何辨別真假玉米饅頭？

一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發現“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。

三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

二、如何辨別添加膨松劑的饅頭？

饅頭是老百姓餐桌上最常見的主食，但據廣東省衛生廳通報，2月初該省在食品有害金屬檢查中發現，饅頭中的鋁超標嚴重，引起了不少人的擔心。

饅頭中含有鋁元素，可能是過量加入了含鋁的‘膨松劑’導致。膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果添加量太大，就會造成鋁元素超標。食品中鋁超標除了膨松劑過量使用的原因，還可能是因為添加了非法“膨松劑”———硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。而這類非法添加劑只要加一點，就會造成鋁含量超標。

為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢？

“與蒸饅頭常用的酵母發酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡單，而且用酵母發酵蒸出的饅頭，往往容易發酸，經常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個問題，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國對記者說，饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過量膨松劑，人體攝入的鋁過多的話，會傷害人體中樞神經，導致老年癡呆的發生。另外，有試驗表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發生，影響身體健康。

如何避免買到“鋁超標”的饅頭呢？

專家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買。