今夏將至蔬菜涼拌哪些不能食用

2017-07-30 21:23:41　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：大家都在提倡多吃水果多吃蔬菜，有益身體健康，有的甚至不建議蔬菜不烹調，直接涼拌食用，那到底所有的蔬菜是否能生吃，所有的蔬菜都可以涼

大家都在提倡多吃水果多吃蔬菜，有益身體健康，有的甚至不建議蔬菜不烹調，直接涼拌食用，那到底所有的蔬菜是否能生吃，所有的蔬菜都可以涼拌呢？

今夏將至蔬菜涼拌哪些不能食用？

現在很多人覺得生吃蔬菜是最健康的方法，但是專家說不是所有的蔬菜都能生吃的，那么哪些蔬菜不能生吃呢？

要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

馬齒莧等野菜需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

今夏將至蔬菜涼拌哪些不能食用？

十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。